Żołądź: Zbiory, Konserwacja I Wykorzystanie Żołędzi

Loading...

Loading...

Żołędzie, owoce wytwarzane przez dąb (Quercus), są bardziej prawdopodobne, że są tradycyjną paszą z dzika i, co za tym idzie, świń, z których oba są zwierzętami balanofagami. Jednak żołędzie od dawna stanowią część odżywiania ludzi, a to wykorzystanie jest coraz częściej promowane dzisiaj.

użycie żołędzi

Kiedy zbierać żołędzie?

Żołędzie to suszone owoce dębu, a dokładniej są to niełupki pojedynczego ziarna. Na górze kielich przywiązuje go do łodygi, jak przyspawane i twarde przylistki.

Kiedy żołędzie osiągną dojrzałość, spadają na ziemię: wszystko, co musisz zrobić, to je podnieść. Zostawcie tych, którzy wciąż są przywiązani do drzewa, oni jeszcze nie są dojrzali. Okres żniw przypada na październik, czasem od końca września, do dnia Wszystkich Świętych i listopada.

Uważaj, aby nie spożywać żołędzi z jedną lub kilkoma małymi dziurami: są one pasożytowane przez robaki i / lub owady.

Jak zachować żołędzie?

Po zakończeniu zbioru, trzymaj go w skrzyni lub płóciennej torbie, podczas gdy żołędzie trochę wysychają, ale nie zostawiaj ich zbyt wiele na świeżym powietrzu, będą źle działać.

Zmieszane z piaskiem lub martwymi liśćmi będą przechowywane na dnie lodówki przez kilka miesięcy.

trzymaj żołędzie

Jak czerpać korzyści z żołędzi?

Właściwości żołędzi

Jeśli żołędzie zostały wykorzystane do przetrwania okresów niedoboru, można to łatwo wyjaśnić, biorąc pod uwagę ich kaloryczność (390 kcal / 100 g). Są to głównie węglowodany wysokiej jakości (skrobia) w około 50%, a także w tłuszczu (24 do 30%) i niskiej zawartości białka (6 do 7%). Zapewniają dużo wapnia, potasu, fosforu, magnezu, witamin z grupy B (zwłaszcza B3 lub PP).

Ale żołędzie zawierać również garbniki, które czynią je gorzki i cierpki, który wymaga leczenia ługowania uwolnić je od tych garbników moczenia i gotowania w kilku wodach lub używają glinę lub rozpuszczalnik.

Żołędzie "słodkie" mają tendencję do wzrostu na południu, o niskiej zawartości garbników, takich jak biały dąb (Quercus alba), zielony dąb (Quercus ilex), dwukolorowy dąb (Quercus bicolor), dąb korkowy (Quercus suber) lub bur dąb (Quercus macrocarpa) i żołędzie znalezione w chłodniejszych regionach, zawierające wiele tanin, takich jak te z czerwonego dębu (Quercus rubra), które są gorzkie i toksyczne, jeśli nie pozbędziesz się ich garbników.

Zastosowanie żołędzi

W przeszłości mąka z żołędzi była nazywana "racahout of the Arabs": wykorzystywano ją do nadawania kobiecie nadwagi i umożliwienia dobrego wzrostu dla dzieci. Obecnie żołędzie są nadal używane w produkcji mąki do chleba. Są blisko kasztanów, ale mogą też smakować orzechy laskowe.

W Korei robimy coś w rodzaju galaretki z mąki z żołędzi, zwanej "dotorimuk" (zdjęcie poniżej).

Prażone, możemy zrobić "kawę", która nie ekscytuje. Napój w postaci wlewu (30 g / litr w wodzie) z szybkością jednego kubka (150 ml) na dzień, może być stosowany w leczeniu zgagi, krwawienie, biegunki, nietrzymania moczu, upławy, gruźlica...

Jak pozbyć się żołędzi ich tanin

Koreański dotorimuk

Kontynuuj trochę jak kasztany: wytnij zewnętrzną skorupę żołędzi i gotuj w wodzie przez 15 minut. Następnie usuń zewnętrzną korę i cieńszą pod spodem.

Ponownie przyłóż żołędzie jeszcze raz ¼ godziny po zmiażdżeniu, wymień wodę i odstaw do gotowania. Kiedy woda jest czysta (zwykle po dwóch wypaleniach), jest to znak, że garbniki zostały wydobyte.

Jeśli masz glinę, dodaj ją do wody do gotowania, przechwytuje ona taniny: przyspieszysz proces.

Przepisy na bazie żołędzi

Mączka żołędziowa: Aby zrobić mąkę, po prostu pozostaw ją do wyschnięcia (piekarnik bardzo miękki przez długi czas) przed mieleniem.

Pasztet z żołędziZrobić tłuczone ziemniaki i dodać pokrojone pory, cebulę i czosnek, sól, pieprz, skropić oliwą z oliwek i odrobinę zmiażdżonego jałowca. Gotuj na danie z masłem w temperaturze 6° przez 30 minut. Ciesz się na zimno z zieloną sałatą.

Ciasto żołędziowe: wymieszaj ugotowane żołędzie, aby zrobić przecier, dodaj jogurt, łyżkę crème fraiche, miodu, suszonych owoców (morele, powód, figi, suszone śliwki...), dwa jajka, w które wsypiesz białko w śniegu, trochę cynamonu i wanilii oraz mleka, aby ciasto było bardziej płynne. Wlać ciasto do posmarowanej masłem foremki do ciasta i piec Th° 6 przez 40 minut.

Loading...

Wideo: Kasztany.

Loading...

Podziel Się Z Przyjaciółmi