Blanquette Starej Ciel臋ciny

Loading...

Loading...

blanquette-stary ciel臋

Smakowita jak przysta艂o, staro艣wiecka gulasz z ciel臋ciny to tradycyjny i smaczny przepis.

Sk艂adniki dla 4 os贸b

  • 800 g ramienia 艂ydki (lub ko艂nierza, klatki piersiowej)
  • 陆 du偶a cebula
  • 陆 艂odygi selera, 1 bukiet garni
  • 1 z膮bek czosnku
  • 1 marchewka
  • 陆 por
  • 1 z膮bek
  • 2 litry wody (lub bia艂ego ciel臋ciny)
  • 10 cl g臋stej 艣mietany (30% t艂uszczu)
  • 1 jajko
  • 1 艂y偶ka. sok z cytryny
  • Gruba s贸l, drobna s贸l, 艣wie偶o zmielony pieprz

Do wype艂nienia:

  • 16 ma艂ych cebuli
  • 30 g p贸艂-solonego mas艂a
  • 2 szczypty soli
  • 1 szczypta cukru
  • 150 g grzyb贸w paryskich, 1/2 cytryny

Blanquette starej ciel臋ciny

  • Nape艂nij holenderski piekarnik zimn膮 wod膮 i zmiksuj mi臋so przez 5 minut. Odcedzi膰 i sch艂odzi膰 w zimnej wodzie.
  1. Obierz i umyj cebul臋 i seler.
  2. Obra膰 i posypa膰 czosnkiem.
  3. Obierz i umyj marchewk臋.
  4. Usu艅 pierwsze li艣cie pora. Umyj to.
  • W garnku,
  1. Dodaj mi臋so, dodaj cebul臋 go藕dzikow膮, marchew, por, seler, z膮bek czosnku i garni bukiet.
  2. Wla膰 2 litry zimnej wody, s贸l z sol膮.
  3. Doprowadzi膰 do wrzenia i gotowa膰 przez 1 godzin臋 15 do 1h30 na ma艂ym ogniu i przykry膰.
  4. Przefiltruj bulion, aby zarezerwowa膰 mi臋so.
  • W mi臋dzyczasie przygotuj wype艂nienie:
  1. Obierz i umyj cebul臋.
  2. Aby glazurowa膰 je na bia艂o: na patelni, aby od艂o偶y膰 ma艂膮 cebulk臋, aby wla膰 wod臋 do po艂owy wysoko艣ci.
  3. Dodaj 20 g mas艂a, szczypt臋 soli i cukru.
  4. Przykry膰 arkuszem papieru do pieczenia, ukszta艂towanym w kr膮偶ki, ustawi膰 kominek po艣rodku i gotowa膰 na ma艂ym ogniu, a偶 do odparowania cieczy.
  • Oczy艣膰 i pokr贸j grzyby paryskie.
  • Gotuj w wodzie przez 15 minut z pozosta艂ym mas艂em, wyci艣ni臋tym sokiem z cytryny i szczypt膮 soli
    (Grzyby powinny pozosta膰 lekko chrupi膮ce).
  • Do sosu:
  1. W rondlu po prostu roztop mas艂o, dodaj m膮k臋.
  2. Mieszaj i gotuj przez kilka minut podczas mieszania.
  3. Ostudzi膰 i doda膰 50 cl do 60 cl gor膮cego bulionu gulaszu.
  4. Mieszaj i gotuj na 艣rednim ogniu przez oko艂o 10 minut (a偶 sos b臋dzie kremowy i g艂adki).
  5. Sezon.
  • Umie艣膰 mi臋so w sosie, dodaj nadzienie. Ogrzej delikatnie podczas mieszania.
  • W misce wymieszaj 艣mietan臋 i 偶贸艂tko jajka. Z dala od ciep艂a wlej t臋 mieszanin臋 do garnka, wymieszaj i podgrzej bez gotowania.
  • Dodaj sok z cytryny i sprawd藕 przypraw臋.
  • Podawaj t臋 ciel臋c膮 blankiet ze starym gor膮cym, kt贸remu towarzyszy risotto lub pilaw z ry偶em. W risotto mo偶na umie艣ci膰 inne odmiany grzyb贸w (wed艂ug sezonowych kurk贸w lub shihi tak茅)
  • Do sosu:
  1. 40 g p贸艂s艂onego mas艂a
  2. 40 g m膮ki
  3. 50 do 60 cl bulionu gulaszowego
  4. s贸l i 艣wie偶o zmielony pieprz

B.A.BA szefa kuchni

Ten przepis mo偶na wykona膰 z innymi bia艂ymi mi臋sami: kr贸likiem, kurczakiem, jagni臋cin膮...
Do gulaszu mo偶na dodawa膰 warzywa bulionowe.

Strona piwnicy:
Chardonnay.

S艂owa z kuchni:
wybieli膰: Zanurzy膰 kilka minut w cieczy (zimny start na sk贸rk臋 cytrusowych, bekon... lub wrz膮cej zielonych warzyw na przyk艂ad), ogrzewa w celu zmi臋kczenia lub z艂agodzenia goryczy sk艂adnik.

Bukiet przyozdobiony: ma艂y bukiet zwi膮zany razem na og贸艂 z艂o偶ony z aromatycznych ro艣lin: tymianku, lauru, pietruszki (dla najbardziej aktualnych). Mo偶esz r贸wnie偶 doda膰 por, sza艂wi臋, rozmaryn, z膮bek czosnku lub 艂odyg臋 selera. Przeznaczony jest do aromatyzowania potraw, dna i sos贸w.

plaster: pokroi膰 w cienkie plasterki.

Przepis: A. Beauvais, Foto: A. Roche

Loading...

Wideo: Grasica Ciel臋ca.

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi