Blanquette Dorsza

Loading...

Loading...

Blanquette dorsza

Wyjd藕 z ciel臋ciny, wybierz przepis na gulasz z dorsza z zawsze grzybami i 艣mietan膮!

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 4 pav茅s dorsza (po 130 g, bez sk贸ry)
  • 3 szalotka
  • 2 marchew
  • 1 cukinia
  • 300 g grzyb贸w paryskich
  • 1 cytryna
  • 40 g mas艂a
  • 10 cl bia艂ego wina
  • 50 cl zasob贸w rybnych
  • 20 cl p艂ynnej 艣mietany
  • 1 jajko
  • S贸l i pieprz

Blanquette dorsza

- Obra膰 i posieka膰 szalotki.

- Obierz i umyj marchewk臋 i cukini臋. Pokroi膰 w cienkie patyczki.

- Oczy艣膰 grzyby: zanurz je w dw贸ch k膮pielach z zimn膮 wod膮. Aby je zetrze膰. Pokr贸j w cienkie plasterki i cytrynowe.

- W zapiekance stopi膰 20 g mas艂a, spoci膰 szalotki.

Wla膰 bia艂e wino i fumet. Doprowadzi膰 do wrzenia 5 minut. Dodaj dorsza, gotuj od 8 do 10 minut. Usu艅 go za pomoc膮 skimmera. Ksi膮偶ka.

- Na patelni roztopi膰 pozosta艂e mas艂o, po prostu zamieszaj grzyby. Dodaj powsta艂y sok do gotowania do zawarto艣ci garnka.

- Gotuj marchewki i cukini臋 przez 3 minuty gotowania na parze.

- W misce wyla膰 艣mietan臋, doda膰 偶贸艂tko jaja, wymiesza膰. Wymieszaj mikstur臋 z niewielk膮 ilo艣ci膮 p艂ynu na patelni. Przenie艣膰 do garnka, wymiesza膰, wla膰 sok z po艂owy cytryny. Sezon.

Umie艣膰 na patelni dorsz, pieczarki, marchewki i cukini臋. Wymiesza膰. Rozgrzej si臋 bez gotowania.

Podawaj na gor膮co.

B.A.ba szefa kuchni

Aby towarzyszy膰 tej blanquette z ry偶em pilaw: zwr贸ci膰 posiekan膮 cebul臋 w 20 g mas艂a, aby doda膰 200 g ry偶u. Wymiesza膰 i wla膰 25 cl wody. Doprawi膰, przykry膰 i gotowa膰, a偶 woda ca艂kowicie odparuje.

Wino towarzysz膮ce gulaszowi rybnemu:

Kremowa i jedwabi艣cie wi膮zania blanquette zrekompensuje mi臋siste i ewentualne suszy dorsza w tym przepisie, gdzie cytryna wchodzi w kontrapunkt do s艂odyczy sosu i ryb. Je艣li aromatyczne wina subtelno艣膰 wywo艂uje wi臋cej finezji ni偶 moc, oba kierunki s膮 mo偶liwe w zale偶no艣ci od tego, czy chce si臋 wzmocni膰 s艂odycz i kremowy na podniebieniu i wnie艣膰 troch臋 wi臋cej kwasowo艣膰 w kontra艣cie.

W pierwszym przypadku mo偶emy wybra膰 posta膰 i ma艣lany kr膮g艂o艣膰 Montagny, bia艂ego wina z po艂udniowej Burgundii, aw drugim przypadku, suchy Vouvray przyniesie ulg臋 przy jednoczesnym zwi臋kszeniu aromatyczne niuanse naczynia grzybowym,

Dla fan贸w czerwonego wina, wina Cabernet Loire z czerwonej Saumur s艂u偶y艂 jako ch艂odny, ale nie sch艂odzone, wzmocnienie ro艣lin i odcieni morskich startera, pod warunkiem wyboru mi臋kkie i lekko garbnikowe.

M. Chassin

Przepis: T. Bryone, Fot. C. Herl茅dan

Loading...

Wideo: Aromatyczny ciel臋cy gulasz na blinach razowych | Jakub Kuro艅 Gotuje.

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi