Zboża, Niezbędna Kultura Żywności

Loading...

Loading...

zboża, podstawowa kultura żywności

Ceresbogini rolnictwa, żniwa i płodności bez rzymskiej mitologii cerealis, w języku łacińskim, u źródła obecnej nazwy zboża.

Z globalnego punktu widzenia zboża są podstawą żywności dla ludzi, ale także zwierząt. Dostarczają energii potrzebnej do pracy mięśniowej, a także do bardziej ogólnego funkcjonowania organizmu. Każdy kontynent ma swoje zboża dostosowane do klimatu i ziemi, dzięki czemu chłopi lub ludzie mogą je uprawiać, żyć i karmić.

Czym jest zboże?

Ziarna nie są botanicznej rodziny, to Poaceae (lub traw), które mają tę cechę, wiedząc, że zboża pseudo-ziarna są często poparte w języku potocznym: przypadek quinoa (komosa) lub gryka (Polygonaceae) na przykład.

Na poziomie globalnym pięć najbardziej uprawianych zbóż to przede wszystkim kukurydza (wiele w Ameryce Południowej), następnie pszenica (zwłaszcza w Europie), następnie ryż (głównie w Azji) i wreszcie jęczmień (Europa)., zwłaszcza w Rosji) i sorgo (głównie w Afryce). Inne uprawiane zboża to owies, proso, żyto, pszenżyto i pseudopszenica, takie jak kasza gryczana, komosa ryżowa, amarant, chia, fonio...

kukurydza, pierwsze na świecie zboże

Zboża można odróżnić w zależności od sezonu sadzenia zboża ozime zasiane jesienią i zebranych w czerwcu i lipcu (pszenica, jęczmień, żyto, owies, pszenżyto...), rośliny wiosenne wysiewa się wiosną i zbierano latem (jęczmień browarski, pszenica durum...) i rośliny letnie obsiane w kwietniu-maju i zbierane jesienią (kukurydza, sorgo...)

Wartości odżywcze produktów zbożowych

Mówimy o zbożu w tym samym czasie dla rośliny, która produkuje ziarniaki, tj. Owoce lub ziarna, ale również dla oznaczenia tych samych nasion, składających się z:

  • kopert (14%), o nazwie "dźwięku" na pszenicy, bogate w błonnik (82%), jak również białka (20%), sole mineralne, takie jak żelazo, magnez, cynk, potas, selen (10%) w witaminach B, E i przeciwutleniaczach,
  • migdałowy (83%), większość nasion, które zawierają wszystkie zasoby odżywcze skrobi (82%) i białka, w tym gluten (12%),
  • zarodek (3%), bogaty w lipidy (nienasycone kwasy tłuszczowe), z zawartością białek, minerałów i witamin również.

ryż, zboża z Azji

Ziarna rafinowane zawierają tylko ziarno, podczas gdy całe ziarna zachowały swoje 3 składniki, co czyni je oczywiście bogatszymi i bardziej interesującymi z punktu widzenia żywienia, szczególnie w celu ochrony przed chorobami układu krążenia, cukrzyca, cholesterol, dzięki błonnikowi pokarmowemu.

Gdy zboża są pobijane w celu wydobycia ziaren, mogą utracić lematy (koperty), aby stać się gołymi ziarnami, lub zachować je i nazywać się ziarnami ubieranymi.

Gluten w zbożach

Gluten, obecnie tak bardzo podkreślony, składa się z białek (prolaminy i gluteninu), które powodują, że mąka wypiekana jest z chleba ze względu na ich lepkosprężyste właściwości. Występuje głównie w pszenicy, aw mniejszym stopniu w żyto, jęczmieniu i orkiszu.

Celiakia, która dotyka mniej niż 1% populacji, powoduje zniszczenie ściany jelita: narzuca ścisłą dietę bez glutenu.

Nie należy go mylić z trendem "bezglutenowym", który nie jest podobny do nietolerancji pokarmowej, ale do podrażnienia okrężnicy, na pewno z powodu nadmiernego spożycia przemysłowej żywności bogatej w gluten z mąki też wyrafinowane. Zmniejszenie udziału tych pokarmów w ich diecie na rzecz warzyw, owoców, roślin strączkowych pomaga zrównoważyć różne rzeczy, jednocześnie unikając niedociągnięć wywołanych "nie" dietami. W międzyczasie branże "bezglutenowe" zacierają ręce!

W jakiej formie możemy znaleźć zboża?

przetwarzanie zboża na żywność

Mąka otrzymana z mielonych ziaren stosowana jest w piekarnictwie do wyrobu chleba i ciast (pszenica, orkisz, żyto...)

Semolina jest używana jako baza dla kuskusu, makaronu (pszenicy), polenty (kukurydzy)...

Ziarna są również spożywane jak po ugotowaniu (ryż, bulgur pszeniczny, kukurydza...)

Płatki (owies, ryż, kukurydza...) mogą ugotować owsiankę, owsiankę...

W przypadku pasz dla zwierząt stosuje się całe lub pokruszone nasiona, podczas gdy niektóre zboża są traktowane kiszonką, paszą lub słomą.

Destylacja lub fermentacja zbóż pozwala na produkcję napojów alkoholowych (gin, whisky, wódka, piwo, sake...)

Na przykład, skrobia kukurydziana jest używana do produkcji biodegradowalnych torebek, ale jest również źródłem syropów glukozowych, dekstrozy i innych produktów spożywczych, ale skrobia znajduje się również na rynku. w szczególności papiernicze lub apteczne.

Przetwarzanie ziarna w celu produkcji biopaliw jest tak kosztowne i nieopłacalne z punktu widzenia środowiska, że ​​nie powinno mieć wielkiej przyszłości.

Loading...

Wideo: Zacieranie - od ziarna do brzeczki 1/2.

Loading...

Podziel Się Z Przyjaciółmi