Oto przepyszny przepis na entrecôte Salers i jego łagodne ziemniaki.
Składniki dla 4 osób:
- 2 sklepy z antresolą (380 g)
- 30 g masła
- 1 łyżka. olej stołowy
Puszyste ziemniaki
- 3 duże ziemniaki (Bintje)
- 120 g suchego Gaperona
- 10 cl świeżej śmietany
- 3 łyżki. łyżki szczypiorek
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżki musztarda
- 6 łyżek. mąka
- 6 łyżek. łyżka drobnej bułki tartej
- 30 do 40 cl oleju spożywczego
- Gruba sól
- Sól i pieprz
sos:
- 200 g świeżego Gaperona
- 10 cl płynnej śmietany
Entrecôtes de Salers i jego łagodne ziemniaki
Dla łagodnych ziemniaków:
- Umyj skórkę ziemniaków. Zanurz je w garnku z wodą, zagotuj, gotuj i gotuj, aż będą miękkie.
Odcedzić, ochłodzić i obrać. Miejsce w salaterce i zmiażdżyć widelcem. Mieszaj w crème fraîche, szczypiorek myje się i sieka.
Wymieszać.
- Przeciąć suchy Gaperon w duże kostki.
- Rozbij jajko, włóż do miski z musztardą, dopraw.
Pokonaj omlet.
- Kształt kluski ziemniaczanej w dłoni. Otwórz je, zrzuć sześcian Gaperona pośrodku, zamknij ponownie. Rozłóż klopsy kolejno w mące, w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż klopsiki, ugotuj, aby je zabarwić, osusz na papierowych ręcznikach.
Do sosu:
- Zmiażdżyć świeży Gaperon, umieścić w rondlu ze śmietaną. Po prostu podgrzej na małym ogniu.
- Podgrzej masło i olej, chwyć mięso i gotuj według pożądanego punktu gotowania. Pokroić na pół i podawać z łagodnymi ziemniakami i sosem.
Dodatkowe informacje
B.A.ba szefa kuchni
Olej z orzeszków ziemnych i olej z pestek winogron są bardzo odpowiednie do wysokich temperatur (powyżej 180° C). Z tego powodu jest idealny do smażonych potraw.
CHATA DOMOWA:
Pierwszy Côtes-de-Blaye
Przepis: T. Bryone, Fot. C. Herlédan