Filet Z Wo艂owiny Z Cancalaise

Loading...

Loading...

filet z wo艂owiny z Cancalaise

Oto szcz臋艣liwe ma艂偶e艅stwo mi臋dzy l膮dem a morzem dzi臋ki tej pysznej recepturze pol臋dwicy wo艂owej w Cancalaise.

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 4 filety z wo艂owiny (od 160 do 180 g ka偶da)
  • 12 pustych ostryg
  • 70 g mas艂a
  • 3 szalotki
  • 10 cl of Vermouth (lub Noilly Prat)
  • 1 艂y偶ka. zupa z sosem sojowym
  • 1 cytryna
  • 1 艂y偶ka. olej sto艂owy
  • S贸l i pieprz

Filet z wo艂owiny z Cancalaise

- Otw贸rz ostrygi. Ekstrakt z mi膮偶szu. Przefiltruj i wlej wod臋 z ka偶dej ostrygi do rondla. Doprowadzi膰 t臋 wod臋 do wrzenia, poach ostrygi 20 do 30 sekund. Usu艅 je i chro艅 wod臋.

- Obierz, przemyj i d艂uto szalotki.

- W rondelku roztopi膰 10 g mas艂a, doda膰 posiekane szalotki i pot 3 minuty.

Wla膰 wermut, sos sojowy i wod臋 ostrygow膮. Zmniejsz, dodaj kilka kropli cytryny i dodaj sos z 30 g mas艂a. Utrzymuj ciep艂o.

- Posiekaj ok. 8 gotowanych ostryg (pozosta艂e 4 pozosta艂e) dodaj do sosu.

- Wrzu膰 30 g mas艂a i oleju na patelni臋, zajrzyj do filet贸w i ugotuj wed艂ug 偶膮danego punktu gotowania.

- U艂贸偶 filety polane sosem na ciep艂ych talerzach, a ka偶da z nich zwie艅czona gotowan膮 ostryg膮.

B.A.ba szefa kuchni

Mo偶esz przyrz膮dzi膰 to danie z ma艂ymi warzywami (kalafior, marchewka, leek julienne...) lub zmia偶d偶one

ziemniaki.

S艂owa z kuchni

Dopasuj mas艂o: doda膰 zimne mas艂o w ma艂ych kawa艂kach, aby uzyska膰 kremowy sos.

zredukowa膰: Odparuj ciecz, aby zag臋艣ci膰 smak potrawy, doprowadzaj膮c j膮 do wrzenia.

pot: usu艅 ro艣linn膮 wod臋 z warzyw, delikatnie podgrzewaj膮c j膮 bez barwienia w t艂ustym ciele, aby skoncentrowa膰 smaki.

Przepis: T. Bryone, Fot. C. Herl茅dan

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi