Confit Foie Gras, Ocet Winny

Loading...

Loading...

Confit foie gras, ocet winny

Leczy膰 si臋 z tego wspania艂ego przepisu foie gras confit, gotowane w soli i marynowanymi 艣liwkami.

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

艢liwki z octem

  • 1 kg 艣liwek (Quetsches)
  • 500 g cukru pudru
  • 50 cl octu ry偶owego
  • 1/2 kija cynamon
  • 4 z膮bki
  • 1 arkusz wawrzyn

Foie gras

  • 300 g surowego kaczego foie gras
  • 20 ml mleka
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 2 kg grubej soli

Aby odkry膰: wszystkie nasze przepisy z foie gras

Confit foie gras, ocet winny

W przypadku octu:

- Umy膰 i osuszy膰 艣liwki. Wrzu膰 je do salaterki z cynamonem, go藕dzikami i li艣ciem laurowym.

- Ugotuj ocet z cukrem, zalej gor膮c膮 ciecz膮 艣liwki. Przykryj i pozw贸l macerowa膰 przez 2 dni w temperaturze pokojowej.

- trzeci dzie艅: odlewania otrzymany syrop maceracj臋 w rondlu, doprowadzi膰 do wrzenia. Wr贸膰 do 艣liwek. Przykryj i pozw贸l macerowa膰 jeszcze raz dziennie.

- Czwarty dzie艅: wla膰 zawarto艣膰 miski do rondla.

Doprowadzi膰 do wrzenia i gotowa膰 na wolnym ogniu przez 20 minut. Delikatnie usu艅 艣liwki. Miejsce w s艂oikach. Pozw贸l syropowi na zg臋stnienie przed nalaniem go na 艣liwki. Zamknij szczelnie.

W przypadku foie gras:

- Zanurz foie gras w mleku. Pozw贸l mu odpocz膮膰 przez 2 do 3 godzin w lod贸wce. Usun膮膰 w膮trob臋 i wystawi膰 na dzia艂anie temperatury pokojowej na 30 minut przed rozpocz臋ciem pracy. Wytrze膰.

- Umie艣膰 foie gras na desce do krojenia. Oddziel dwa p艂aty.

Wyci膮gnij du偶膮 偶y艂臋 centraln膮 i jej ma艂e ga艂臋zie, delikatnie je poci膮gaj膮c. Doprawi膰 i uformowa膰 w pudding.

- Rozk艂adanie kompresy, 偶e otaczaj膮 w膮troby i wi膮zania w spos贸b pieczone swobodnie. Przykry膰 gruboziarnist膮 sol膮 i przechowywa膰 w lod贸wce przez 8 godzin.

- Wyjmij w膮trob臋 z lod贸wki. Wytrzyj go, aby usun膮膰 nadmiar grubej soli. Usu艅 kompres i poci膮膰 na porcje.

- Podawa膰 foie gras z niekt贸rymi 艣liwkami w occie.

B.A.ba szefa kuchni

Moczenie foie gras w mleku u艂atwia jego odnerwienie.

C脭T脡 CAVE: Cadillac

Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herl茅dan

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi