Gratin Of Langoustines Tail, Sos Armoryjski

Loading...

Loading...

sos homarowy z sosem armoryjskim

Pyszna i chciwa, oto recepta zapiekanki langoustine z sosem armoryjskim.

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 1 kg langusty (lodowaty)
  • 20 g mas艂a z fleur de sel
  • 50 g parmezanu

Do sosu armoryjskiego:

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1/2 ga艂臋zi seler
  • 4 z膮bkiczosnek
  • 1 艂y偶ka. 艂y偶ka oliwy z oliwek
  • 1 ma艂a puszka pasty pomidorowej
  • 5 cl koniaku
  • 2 szklanki bia艂ego wina
  • 50 cl zasob贸w rybnych
  • 1 bukiet garni
  • 20 g p贸艂s艂oni臋tego mas艂a
  • 20 g m膮ki
  • 10 cl g臋stej 艣mietany (30% M.G.)
  • S贸l i 艣wie偶o zmielony pieprz

Gratin of langoustines tail, sos armoryjski

- Homary muszli, trzymaj g艂owy i muszle. Umie艣膰 langusty w lod贸wce.

Do sosu armoryjskiego:

Przygotuj scampi scampi:

- Obierz, umyj i posiekaj cebul臋.

- Obra膰, umy膰 i pokroi膰 marchewk臋 w kostk臋.

- Umy膰 i pokroi膰 selera na kawa艂ki.

- Obierz, umyj, dodaj czosnku i zmia偶d偶.

- W holenderskim piecu przeszukaj skorup臋 homara w oliwie z oliwek.

Dodaj warzywa, mieszaj i od艂贸偶 na 5 minut. Wymieszaj past臋 pomidorow膮 i pozw贸l jej delikatnie si臋 karmelizowa膰. Flamb茅 z koniakiem. Wet z 2 szklanki bia艂ego wina i ryb. Doprowadzi膰 do wrzenia, doda膰 bukiet garni i gotowa膰 przez 30 minut, aby gotowa膰 na wolnym ogniu.

Tymczasem zmie艅 kolor na czerwony:

- W rondlu po prostu roztopi膰 mas艂o, doda膰 m膮k臋.

- Filtruj 25 cl krewetek z krewetek, w艂贸偶 do wrzenia. W艂膮cz (podczas ubijania) zasma偶k臋 do wi膮zania sosu Armoricaine. Dodaj g臋st膮 艣mietan臋, delikatnie zmniejsz, sos musi by膰 kremowy. Sprawd藕 przypraw臋.

- Ustaw piekarnik w pozycji grillowej.

- Na patelni roztop mas艂o i we藕 ogonki homara przez 2 minuty. Nast臋pnie u艂贸偶 je w gratin danie, na wierzchu sosem armoryjskim. Posypa膰 parmezanem i br膮zowym w piekarniku.

B.A.ba szefa kuchni

Homar ostrygowy to homar trzymany w lodzie pomi臋dzy po艂owami a aukcj膮. 艁atwiej jest 艂owi膰 homar.

S艁OWA KUCHNI

d艂uto: pokroi膰 w ma艂e ko艣ci.

b艂yszcze膰: Sp臋d藕 p艂omie艅 palnika drobiu zako艅czy膰 czyszczenia lub podlewania naczynie do picia (whisky, Grand Marnier, rum, koniak, calvados, Armagnac...) i podpali艂 wzmocnienia smaku,

mokro: Wylewanie p艂ynu: zwil偶anie (woda, mleko, roso艂u, t, wino...), aby gotowa膰 lub uzale偶nieniu sosu, sok... Ta ciecz wlewa si臋 a偶 dotknie g贸rze sk艂adnik do gotowania.

zredukowa膰: Odparuj ciecz, aby zag臋艣ci膰 smak potrawy, doprowadzaj膮c j膮 do wrzenia.

Przepis: A. Beauvais, Foto: C. Herledan, F. Hamel

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi