Rosn膮膰, Zbiera膰 I Gotowa膰 Rzepa

Loading...

Loading...

r贸偶owe i bia艂e buty z rzepy

S膮 tam rzepy ozime i rzepki jare.

To nie warzywo uprawiane jest przede wszystkim w ogrodzie kuchennym, ale jest jednym z tych, kt贸rzy rezerwuj膮 zaskakuj膮ce odkrycia smakowe. C贸偶 mo偶e by膰 lepszego ni偶 pyszna chrupi膮ca rzepa, kt贸r膮 mo偶na delektowa膰 si臋 na wiosn臋 tak surowo, jak gotowane? I nie ma jednej, ale rzepy i tyle r贸偶nych i subtelnych smak贸w. Dlatego warto zbiera膰 r贸偶ne odmiany w ci膮gu sezonu. Oto co powiedzia艂 Sylvain Picard, pierwszy ogrodnik w ogrodzie warzywnym Arpege (restauracja Alaina Passarda): "Rzepa to warzywo, kt贸re mo偶na 艂atwo zaadaptowa膰." Co sprawia, 偶e 鈥嬧媍hcesz zacz膮膰 w sadzonce...

Rozpocznij kultur臋

Sia膰 nasiona w odleg艂o艣ci oko艂o 1 cm od rz臋d贸w od 25 do 35 cm, Dla czteroosobowej rodziny zaplanuj ekwiwalent rz臋du od 1,5 do 2 m d艂ugo艣ci. "Lepiej rosn膮膰 mniej, ale cieszy膰 si臋 nimi, zbieraj膮c je, poniewa偶 s膮 gotowe do konsumpcji, zamiast robi膰 zbyt wiele i pozwalaj膮c im zepsu膰", zaleca Sylvain Picard. Zaplanuj r贸偶ne odmiany do zasiania w odst臋pie dw贸ch lub trzech tygodni, aby odkry膰 kilka smak贸w. Rozetnij ro艣liny, pozostawiaj膮c co 10 cm. W przypadku zbior贸w wczesnej rzepy w okresie od kwietnia do maja, mo偶na rozpocz膮膰 siew pod os艂on膮 (szklarnia, rama) od grudnia do stycznia lub w ziemi pod przymusem przes艂aniaj膮cym od marca.

Wybierz odmiany

Rzepa "Boule d'Or" o s艂odkim smaku.

W艣r贸d odmian zimowych (siew latem w okresie 偶niw od pa藕dziernika do lutego):

  • pr贸bowa膰 "Z艂ota Pi艂ka", Z艂oty 偶贸艂ty, o s艂odkim smaku, jest mniej gorzki ni偶 bia艂a rzepa z r贸偶ow膮 ko艅c贸wk膮 i szybciej gotowany. Do spo偶ycia w kostkach podsma偶one na ma艣le, ewentualnie karmelizowane pod koniec gotowania z odrobin膮 cukru. "To delikatny placek z cienkimi, lekko karmelizowanymi karmelizowanymi posypkami - jak s艂onawy placek Tatin" - sugeruje Sylvain Picard. I frytki lub frytki, to niesamowite.
  • Testuj r贸wnie偶 "Bia艂a twarda zima" z bia艂ym mi膮偶szem i j臋drna, troch臋 s艂odka, Idealna odmiana do zup lub puree. W艣r贸d czarnosk贸rych rzep, spr贸buj "Black Long Caluire" z bia艂ym do szarego mi臋sa, delikatny i kremowy.

W艣r贸d odmian wiosennych (siew w zimie, do zbioru w kwietniu-maju):

Rozwijaj "De Milan", "De Croissy" lub "Virtues Hammer", s艂odki smak.

rzepa z Croissy

Bia艂a rzepa, d艂uga, "De Croissy", do smaku primeur.

Wybierz je, gdy s膮 jeszcze ma艂e, chrupi膮ce i topi膮ce si臋 na raz. Jedz je szybko po zbiorze, surowe, starte w sa艂acie lub croque-au-sel, lub na parze z oliw膮 z oliwek. Z wierzchu mo偶esz zrobi膰 zup臋 lub ugotowa膰 na patelni jak 艣wie偶y szpinak.

Zasady uprawy rzepy

  • Lu藕na ziemia, rozpakowana na grelinecie.
  • Dobrze roz艂o偶ona karma kompostowa podczas uprawy.
  • Ochrona z siatk膮 owad贸w (np. Climabio z Intermas-Celloplast), skuteczna przeciwko pch艂owi (g艂贸wnym szkodnikom rzepy), ale tak偶e przeciwko robakom kapustowatym i innym szkodnikom.
  • Regularne podlewanie w celu ochrony gleby przed wilgoci膮.
  • 艢ci贸艂kowanie w celu unikni臋cia kie艂kowania chwast贸w i parowania (s艂oma mo偶e by膰 schronieniem dla 艣limak贸w, preferuje s艂omy len lub konopie).
  • Usuwanie 艣limak贸w r臋cznych i stosowanie 艣rodk贸w przeciw 艣limakom, takich jak Ferramol庐, to najlepsze rozwi膮zania przeciwko tym szkodnikom.

Trzymaj rzepy

Rzepa utrzymuje si臋 przez kilka dni w ch艂odzie. Po tym czasie wysychaj膮 i mog膮 sta膰 si臋 puste i 偶ylaste. Zimowe mo偶na przechowywa膰 w wiadrze z piasku umieszczonym w piwnicy. Najlepsze jest, aby je zebra膰, kiedy i kiedy b臋dziesz potrzebowa膰 i nie pozostawia膰 zbyt d艂ugo w ziemi, poniewa偶 s膮 one uczt膮 myszy i nornik贸w.

Przepis: Rzepa w past臋 z cytryny, majonez z dodatkami

Czas przygotowania: 30 min. - Czas pieczenia: 25 min. - Porcja 4

sk艂adniki: 400 g m膮ki 鈥 rozmaryn, tymianek 鈥 200 g soli 鈥 150 ml wody 鈥 2 bia艂ka jaj 鈥 10 kropli olejku z cytryny 鈥 4 pi臋kne rzepy (np.
Do majonezu z blatami 鈥 2 wierzcho艂ki rzepy 鈥 2 偶贸艂tka 鈥 1 艂y偶ka. fasola gorczycowa 鈥 100 ml oleju rzepakowego 鈥 50 ml s艂odkiej oliwy z oliwek 鈥 1 艂y偶ka sto艂owa. ocet balsamiczny 鈥 Smak p贸艂 cytryny.

Rzepa w cie艣cie solnym
鈥 W misce robota z no偶em wymieszaj m膮k臋 z sol膮 i zio艂ami. Dodaj wod臋, bia艂ka jaj, olejek cytrynowy i ponownie wymieszaj, aby uzyska膰 past臋. Roz艂贸偶 go wa艂kiem do ciasta, aby uzyska膰 grubo艣膰 0,5 cm.
鈥 Umy膰 ka偶d膮 rzep臋 pod wod膮, osuszy膰 i zawin膮膰 w ciasto. Zr贸b ma艂y otw贸r, kt贸ry b臋dzie dzia艂a艂 jak kominek podczas gotowania.
鈥 Piecz w temperaturze 200掳 C przez 25 minut i odstaw na 15 minut przed podaniem.

Majonez z blatami
鈥 Umyj g贸rne cz臋艣ci, osusz je, usu艅 du偶e 偶ebra i pokr贸j je.
鈥 Umie艣膰 偶贸艂tka jaj w pojemniku. Dodaj musztard臋 i wymieszaj. U偶ywaj膮c r臋cznej ubijaczki lub miksera elektrycznego, energicznie wymieszaj, wlewaj膮c dwa oleje w siatk臋.
鈥 Po ustawieniu majonezu dodaj ocet balsamiczny, sk贸rk臋 cytrynow膮 i topy. Rzepa jest ju偶 wystarczaj膮co s艂ona, nie ma sensu dodawa膰 soli do majonezu. Delikatnie mieszaj 艂y偶eczk膮 w g贸r臋 iw d贸艂.

Wyko艅czenia i prezentacja
鈥 Podczas serwowania kroimy ciasto jak kapelusz i zostawiamy na rzepie. Umie艣ci膰 na talerzu i osobno poda膰 majonez w ma艂ej doniczce. Ka偶dy go艣膰 usuwa rzep臋 z jej skorupy i smakuje j膮 majonezem. Uwaga: ciasto solne jest pojemnikiem, kt贸ry pozwala gulaszowi potrawi膰 gulasz. Ze wzgl臋du na zawarto艣膰 soli nie mo偶na go spo偶ywa膰!

Aby przeczyta膰

Ten przepis pochodzi z ksi膮偶ki Racines, rzepa chrzanowa Pardailhan, Laurence Salomon, zdj臋cia i stylizacja Myriam Gauthier-Moreau. 120 stron, 20,50 鈧, The Beach

Loading...

Wideo: Uprawa bobu od siewu do zbioru..

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi