Michel I Bénédicte Bachès: Wywiad Specjalistów Cytrusowych

Loading...

Loading...

Michel i Bénédictes Bachès

Michel i Bénédicte Bachèsjesteś plantatorem owoców cytrusowych i posiadasz najbardziej niesamowitą kolekcję owoców cytrusowych na swoich ziemiach Eus (66).

Na początku, czy był to celowy wybór, czy jest to skutek możliwości powitania? Powiedz nam krótko, jak się tam dostałeś?

Początkowo mój mąż przejął ziemie swojego ojca, sam arborysty (brzoskwinia, morela...), co wyjaśnia naszą lokalizację. Ale niekoniecznie jest idealny, ponieważ jest zimno dla cytrusów, więc mój mąż ma przedszkole z cytrusami, ale nie to z szeroką gamą roślin (róże, cyprysy, kaktusy...). Ja, przybyłem 10 lat później, paryżanin, wcale nie w środku, a na początku lat 90-tych pomyśleliśmy, że byłoby interesujące odkrywanie gatunku, rodziny botanicznej i szukanie wszystkiego różnorodność, którą zawiera. Tak właśnie zrobiliśmy, wybraliśmy owoce cytrusowe, rodzaj cytrusowy.

Dlaczego? Ponieważ jest to roślina z perfumami, z pięknymi owocami w zimie, piękna roślina dość kompletna, co daje jedzenie... Tak więc krok po kroku porzuciliśmy resztę i rozwinęliśmy "różnorodność" cytrusów, różnorodność, która jest nasze kluczowe słowo, ponieważ jest bardzo ważne w życiu, w życiu. Tak więc znacznie zwiększyliśmy liczbę odmian, nadal je zwiększamy, tworzymy je, istnieje wiele na świecie, siejemy, regreffujemy, wymieniamy się przez nasze podróże, nasze spotkania z naukowcami... Niektóre rośliny hybrydyzują tylko one są reprodukowane itd. Sprzedaliśmy więc wiele roślin cytrusowych w całej Francji, napisaliśmy książkę *, która pozwoliła ludziom trenować. A potem, po dziesięciu latach, mieliśmy mnóstwo owoców na naszych drzewach, ogromną różnorodność kształtu, smaku itp. Zastanawialiśmy się, co możemy z tym zrobić...

Dokładnie, w jaki sposób decydujesz o możliwym zastosowaniu kulinarnym lub o najbardziej odpowiednim z tego lub innych cytrusów? Czy wielcy przywódcy są trochę waszymi "ambasadorami"?

Więc skontaktowaliśmy się z przywódcami, których znaliśmy, którzy lubią rośliny, takie jak Michel Guérard, Olivier Roellinger, ale nie więcej... Aż pewnego dnia skontaktował się z nami Vergers Saint Eustache w Paryżu, dealerzy w Rungis dla gastronomii, którzy szukali bergamotki dla Alain Ducassenie znaleźliśmy żadnych, więc podano im, że mamy dużo innych owoców cytrusowych: poszliśmy więc znaleźć je z różnymi cytrusami, aby je pokazać, które były rzadkie w tamtym czasie, mając na uwadze, że dziś stało się bardziej powszechne. Właśnie tak zaczęła się nasza przygoda z gastronomią! W tamtym czasie gastronomia była gotowa odkryć, czym są owoce cytrusowe. A potem było szaleństwo dla Azji, Japonii, ale nie było to łatwe, ponieważ szefowie kuchni nie wiedzieli, jak "oswoić" ten owoc, rzucali dużo wcześniej, ale widzieli, że pojawiły się aromaty z kwasem, gorzkim sokiem... Nagle owoce cytrusowe zostały zaproszone do kuchni, w słonym, słodkim, używaliśmy cytrynowego itp.,

To była konstrukcja, którą z nimi stworzyliśmy: jesteśmy szkółkarzami, musieliśmy zdecydować, co będziemy sadzić, co chcielibyśmy, ponieważ są to drzewa wymagające wielu lat, a następnie nie mamy dużo miejsca, jesteśmy mali... Nasza osobliwość polega na tym, że pracowaliśmy z szefami kuchni, przyszli, skosztowali, poszliśmy im na spotkanie, aby zobaczyć, co robią: była ładna konstrukcja, ekscytująca. W rezultacie nie sprzedajemy palet owocowych, sprzedajemy owoce niektórym osobom, dla których warto je rozwijać w kuchni.

Czy możesz dać nam zdjęcie swojej kolekcji w różnych odmianach, wieku roślin, rodzajach produktów najbardziej poszukiwanych, zebranych produkcjach itp...

Musimy mieć ponad 1000 odmian, mamy rośliny, które przechodzą z nasion nawet do 25 lat. Oczywiście, gastronomia nie wykorzystuje wszystkich tych odmian, ale jest dla nas rezerwuar, na przyszłość to badania. Wszystko to wynosi 2,5 ha. Mamy tak mało w ilości, która nie pozwala nam sprzedawać detalicznie.

Czy sprzedajesz tylko owoce cytrusowe, czy też możesz kupić owoce?

Nie, nie możemy, nie mamy wystarczającej produkcji. Mamy dwóch dystrybutorów w Paryżu w sprzedaży detalicznej, ale na żywo, nie sprzedajemy detalicznych owoców.

Wcześniej sprzedawaliśmy rośliny cytrusowe, nie robimy tego już więcej. Przedszkole zostało zatrzymane na 2-3 lata. To zbyt ciężkie, to jest praca sama w sobie, więc wszystkie nasze rośliny są przeznaczone do produkcji owoców.

Jak znaleźć wszystkie te niezwykłe owoce cytrusowe i jakie jest twoje ostatnie "znalezisko" owoców cytrusowych?

Jest ich wiele, ale rodzina Cédrats bardzo nas zainteresowała. Są to bardzo pachnące owoce, istnieje wiele odmian, szczególnie ręka Buddy jest oryginalna, są to duże, gruboskóre owoce, w których kora, albedo (biała część) znajduje wiele zastosowań jest to mityczny owoc, który wędrował z Azji, która osiadła na Bliskim Wschodzie, która towarzyszyła religiom, religii żydowskiej, buddyzmowi (ręka Buddy), itp. Jest to owoc, który towarzyszył ludziom w swojej historii.

Później cytrynowy kawior ma również swoją oryginalność, tym bardziej, że odmiana nigdy nie opuściła kraju pochodzenia Australii, kiedy została zaproponowana na rynku europejskim: jest bardzo rzadka, ponieważ owoce cytrusowe istnieją od ponad 2000 lat! W rzeczywistości niczego nie wymyśliliśmy, gromadziliśmy tylko w jednym miejscu odmiany, które istnieją na całym świecie.

Potem dokonuje się hybrydyzacji, tworzymy kreacje, badacze tworzą codziennie w absolutach. Mamy właśnie wygląd nurnika, który, gdy widzi mutację na drzewie, zastanawia się nad potencjalnym zainteresowaniem, bierze drewno i przeszczep. Obserwujemy naturę, jak się zachowuje, widzimy, jak możemy jej towarzyszyć i co możemy z nią zrobić. Nic nie wymyśliliśmy, natura sama wymyśla, dlatego jesteśmy względnie pokorni w stosunku do tego.

Czy nie obawiasz się przyszłości wraz z rosnącym wpływem lobby przemysłowego, który wciąż chce spowolnić różnorodność roślin i usystematyzować stosowanie pestycydów?

cytrusowe Bachès

Oczywiście, jesteśmy pełni lobby. Jak tylko coś działa, przemysłowcy chcą go odzyskać, a zwłaszcza kontrolować: nasiona są coraz bardziej kontrolowane - we wszystkich rodzajach - i dla owoców cytrusowych, wiemy o tym. Boimy się, a potem walczymy, jesteśmy odporni, uczestniczyliśmy w grupach przeciwdziałających decyzjom Komisji Europejskiej o kontroli nasion. Musi być opór, są pewne. Konieczne jest również, aby społeczeństwo zgadzało się płacić cenę pracy ludzi, ale problem polega na tym, że lobby przemysłowe zmniejsza koszty uzyskania śmiesznych cen w supermarketach (zastanawiamy się, w jaki sposób surowiec może być również wynagradzany ?). To wyklucza drobnych producentów, którzy robią wspaniałe rzeczy. Na szczęście istnieje opór, grupy producenckie rozrosły się, ludzie kupują od producentów - szefowie kuchni są częścią tego, nawet jeśli kupują hurtowo - od ludzi takich jak my, którzy prowadzą badania, różnorodność, jakość, bez leczenia, to ważne.

Duże owoce cytrusowe są traktowane 40 razy w roku, to trucizna. Jak tylko eksploatacja jest ważna, konieczne jest, aby traktować inaczej, ponieważ nie ma produkcji, ponieważ są one bardzo zaatakowane, szczególnie w uprawach roślinnych. Tak więc, aby nie mieć do czynienia, nie możemy być zbyt duże, musimy faworyzować małe struktury, a konsumenci muszą płacić więcej! Jest to globalny problem, który jest częścią całego łańcucha gospodarczego, wizja rolnictwa innego: produkować mniej, ale produkować lepiej, na przykład w gospodarstwach 10 krów, a nie 1000... Jesteśmy przeciwni subsydiowaniu rolnictwa, nie mamy dotacji, chcemy żyć z naszej pracy, nie uruchamiając specjalnie na złoto, ale na życie.

Co stanie się z Twoją kolekcją, gdy przyjdzie czas na emeryturę?

Szukamy już młodych ludzi, którzy chcą robić to samo, co my, pisząc po swojej własnej historii. Pracujemy z młodymi ludźmi, szkolimy ludzi, którzy mogą w końcu wziąć udział w kontynuacji, aby ta historia stała się trwała i mogła służyć. Pracujemy nad tym dzisiaj.

Home ogrodnicy często walka o utrzymanie i zachowanie ich cytryny lub pomarańczy: Jakie zakupu porad i wskazówek co konserwacja byś im dać?

Owoce cytrusowe - jak wybrać i uprawiać je łatwo od M. i B. Bachès

Podstawową zasadą, główną rzeczą jest wiedzieć, że owoce cytrusowe jest rośliną, która ma być znacznie podlewane przez cały rok, tak, że ludzie często myślą, że jest to roślina, która południowa ma niewielkie zapotrzebowanie wody. Jest to jednak roślina podzwrotnikowa, dla której Francja jest sucha: dlatego należy ją podlewać latem i zimą, co najmniej raz w tygodniu. Zimą, ponieważ są owoce, z sokiem, który jest przekształceniem wody przez roślinę, a następnie liście wyparowują bez podlewania, nie utrzymają się nawet w zimie.90% niepowodzeń w uprawie wynika z braku wody.

Następnie trzeba nawozić bio nawozem - jest ich wiele - zawiera trochę azotu, aby roślina mogła się rozwijać. Konieczne jest odżywianie owoców cytrusowych w okresie od marca do października. Na naszej stronie internetowej można pobrać przewodnik konserwacji owoców cytrusowych.

Przy zakupie, musimy sprawdzić odmianę, pochodzenie (Włochy, Hiszpania, Korsyka...), aby dowiedzieć się, co jest podkładką, ponieważ jeśli jesteś w regionie Paryża, gdzie może to być -10° C, ale ty mieć podkładkę, która jest odporna tylko na 0° C, twoje owoce cytrusowe umrą. Istnieją jednak owoce cytrusowe, które są odporne na zimno: lepiej jest sprawdzić, czy podkładka jest dostosowana do twojego klimatu.

* Owoce cytrusowe - jak łatwo je wybierać i uprawiać (Editions Ulmer - 2002 ponownie wydany w 2011 r. -15,20 €)

Napisane przez Nathalie dnia 31.01.2017

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Się Z Przyjaciółmi