Lactaria, Grzyby, Z Kt贸rych Ucieka Lateks

Loading...

Loading...

pyszne mleko

Laktarze (Lactarius) nale偶膮 do wielkiej rodziny Russulaceae. Ich g艂贸wn膮 cech膮 jest pozostawienie mleka ucieczkowego lub lateksu podczas ci臋cia w mi膮偶szu lub listwach. Chocia偶 ten rodzaj Lactarius oko艂o 150 gatunk贸w, tylko niekt贸re z nich s膮 jadalne, a tylko kilka wart jest podr贸偶y.

Jak znale藕膰 i rozpozna膰 r贸偶ne laktamy?

Laktarianka z krwi膮 i pyszny laktarnik s膮 zbierane od wrze艣nia do listopada, podczas gdy mleczna laktacja obfita spotyka si臋 od lipca do jesieni, mniej lub bardziej wcze艣nie, w zale偶no艣ci od grzyba i pogody.

Laktariarz krwi i pyszny mleczarz rosn膮 g艂贸wnie w lasach sosnowych, a na po艂udniu Francji, gdzie jest cieplej, na pierwszym. Mleczny mleczny mleczko rozwija si臋 g艂贸wnie pod twardym drewnem (bukiem), a rzadziej pod drzewami iglastymi. Znajdziemy go wsz臋dzie we Francji.

Kolor mleka lub lateksu r贸偶ni si臋 od bia艂ego dla mlecznej liliowej mlecznej do czerwonej dla mleczanu we krwi, pomara艅czowy dla mleczarza jest pyszny, a nawet szary dla starzej膮cego si臋 mleczanu, kt贸ry nie jest jadalny.

Laktarius krwi (Lactarius sanguifluus)

lactaire krwi zwany tak偶e 鈥瀔atalo艅ski鈥 lub 鈥瀙ijacki鈥 jest rozpoznawalny w swoim kapeluszem (od 4 do 10 cm) wykopano w centrum, czerwonawo-pomara艅czowy lub r贸偶owawy lub winnego (st膮d nazwa!), z mocno ostrzy, troch臋 zbiegaj膮ce w tych samych tonach, l偶ejszy od kapelusza. Stopa (od 2 do 5 cm wysoko艣ci) jest pomara艅czowo-czerwonawa lub fioletowawo wykuta z winnym do艂eczkiem. Cia艂o jest grube, kruche, czerwone. Jego dobry zapach odpowiada smakowi, najbardziej smacznemu ze wszystkich mleczarzy.

Pyszne Lactarius (Lactarius deliciosus)

Czapki mleka szafran (zdj臋cia), zwany 鈥濨arigoule鈥 lub 鈥濻zafran鈥, czasami 鈥瀔atalo艅ski鈥 przez pomy艂k臋, tworzy tak偶e nak艂adk臋 (od 4 do 10 cm) wykopanym w centrum i oznaczonych stref koncentrycznych pomara艅czowy 艂ososie, kt贸re staj膮 si臋 matowe, zielonkawe, w dojrza艂o艣ci. Ma艂e, powracaj膮ce ostrza s膮 mocno pomara艅czowe. Stopa (od 3 do 7 cm wysoko艣ci) r贸wnie偶 jest pomara艅czowa, gdy jest dojrza艂a, a tak偶e ma ciemniejsze wg艂臋bienia. Podnosi si臋, gdy jest nadal pomara艅czowy: jest dobry, ale mniejszy ni偶 laktator krwi. B膮d藕 ostro偶ny, po zjedzeniu go, zaczniesz sika膰 na czerwono: nie martw si臋!

Mleczny mleczar (Lactarius volemus)

Mleczan mleka w mleczanie, zwany "vachotte" lub "cowhide", ma kapelusz (5 do 15 cm) bardzo matowy, o pomara艅czowej tendencji czerwony, g艂adki, a nast臋pnie trzaskany. Jego lekko nawracaj膮ce, w膮skie ostrza s膮 do艣膰 jasnopomara艅czowe z plamami rdzy, gdy dojrzewa. Mi膮偶sz jest g臋sty, kruchy, kremowy, ale jego zapach nie jest zbyt przyjemny, przypominaj膮cy owoce morza lub myd艂o, podczas gdy jest jeszcze jadalny.

Spo艣r贸d jadalnych mleczarnik贸w wspomnijmy tak偶e o do艣膰 przeci臋tnym z punktu widzenia smaku:

  • Zapachowy kwas mlekowy (Lactarius glyciosmus)
  • Mi臋ta pieprzowa (Lactarius piperatus)
  • Przewr贸cone mleko (Lactarius controversus)
  • Aksamitna laktoza (Lactarius vellereus)
  • Hateful Lactaire (Lactarius deterrimus)
  • Mleczan mleka serwatkowego (Lactarius vinosus)

Kt贸re grzyby mog膮 wygl膮da膰 jak milkworty?

Pyszny laktarian

Pysznego mleczarza mo偶na pomyli膰 z obrzydliwym mleczanem, kt贸ry nie ma wg艂臋bie艅 na stopie i znajduje si臋 tylko pod 艣wierkami. W przypadku pomy艂ki nic powa偶nego, poniewa偶 jest jadalne, nawet je艣li jest mniej dobre.

Laktarian krwi i pyszne mleko s膮 podobne: po艂amuj膮c je, kolor mleka, kt贸re ucieknie pozwoli Ci je zidentyfikowa膰, czerwony dla pierwszego, pomara艅czowy dla drugiego. Mleczan we krwi mo偶na r贸wnie偶 pomyli膰 z innym jadalnym mlekiem, mlekiem mlecznym, kt贸rego mi膮偶sz jest czerwony, ale kt贸rego kapelusz jest oznaczony koncentrycznymi strefami.

Mleczny mleczan mleka mo偶na pomyli膰 z innymi laktamami, ale obfito艣膰 mleka po poci臋ciu i jego charakterystyczny zapach uniemo偶liwiaj膮 jakiekolwiek w膮tpliwo艣ci.

Istniej膮 jednak niejadalni laktarczycy, kt贸rych nale偶y unika膰:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): zbyt ostre i zaburzenia trawienia - puszysty brzeg kapelusza.
  • Wype艂niony mleczan (Lactarius plumbeus lub turpis): zdecydowanie zbyt gorzki - du偶y rozmiar
  • Gor膮ce mleko (Lactarius pyrogalus): zbyt ostra - 偶贸艂kn膮ce mleko podczas wysychania
  • Staromodne mleko (Lactarius vietus): Zbyt gorzki
  • Czerwony Laktal (Lactarius rufus): Zbyt gorzki

Jak zawsze w przypadku grzyb贸w, jak tylko masz najmniejsze w膮tpliwo艣ci, zasi臋gnij porady lekarza farmaceuty.

Jak gotowa膰 laktamy?

Po zerwaniu obetnij ziemskie stopy, w razie potrzeby je wyczy艣膰 i wytrzyj je wilgotn膮 szmatk膮, ale unikaj zanurzenia w misce z wod膮. Mo偶esz wyci膮膰 te najwi臋ksze.

Aby je ugotowa膰, mo偶esz upiec je na patelni na du偶ym ogniu. Usu艅 wod臋, kt贸ra odwadnia si臋, aby nie sta艂a si臋 zbyt mi臋kka. Nast臋pnie b臋d膮 towarzyszy膰 sosom gotowanych na ciep艂o da艅, risotto lub 艣wie偶ego makaronu, omletu lub po prostu delektowa膰 si臋 nimi na ma艣le z persillad膮...

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi