Oliwki: Zbiory, Konserwacja I Wykorzystanie Oliwek

Loading...

Loading...

Drzewo oliwne (Olea europaea) to symboliczne drzewo basenu Morza 艢r贸dziemnego, w kt贸rym jego kultura jest niezwykle rozpowszechniona, od Hiszpanii po Grecj臋 przez W艂ochy i Prowansj臋. Dzi臋ki jeszcze bardziej niezwyk艂膮 skr臋conych tu艂owia w艣r贸d najstarszych przedmiot贸w, kt贸re mog膮 osi膮gn膮膰 1000 lat drzewo oliwne jest nie tylko prowadzenie silnych symboli, takich jak pok贸j i m膮dro艣ci, ale oliwki by艂y r贸wnie偶 jednym z podstawowych artyku艂贸w spo偶ywczych i pierwszej konieczno艣ci pozwalaj膮cej na przetrwanie w czasach niedostatku, nie zapominaj膮c o ich leczniczych zaletach. Nauka zbierania oliwek, aby je dobrze wykorzysta膰, aby cieszy膰 si臋 wszystkimi korzy艣ciami jest niezb臋dna jako konieczno艣膰.

kiedy zbiera膰 oliwki

Kiedy zbiera膰 oliwki?

Wskazane jest, aby wybra膰 pi臋kny dzie艅, aby zorganizowa膰 zbieranie oliwek poprzez usuni臋cie okres贸w deszczowych, kt贸re mog膮 utrudni膰 dobr膮 p贸藕niejsz膮 konserwacj臋 oliwek.

Aby zebra膰 oliwki, mo偶na zrobi膰 to r臋cznie, je艣li nie ma zbyt wielu krzew贸w do piel臋gnacji lub z pewnego rodzaju zgrabiark膮 r臋czn膮. W przeciwnym razie lepiej jest 艣ciga膰 lub potrz膮sn膮膰 drzewem po zawieszeniu siatek pod spodem lub roz艂o偶y膰 plandek臋 lub prze艣cierad艂o na ziemi, aby odzyska膰 艂atwiejszy owoc.

W zale偶no艣ci od przeznaczenia oliwek oraz w zale偶no艣ci od odmiany, oliwkowy 偶niwa jest od ko艅ca wrze艣nia i jest w fazie Veraison staje purpury i ciemnej purpury i wreszcie czarny, gdy w pe艂ni dojrza艂e, wok贸艂 listopadzie a nast臋pnie od grudnia do ko艅ca lutego b臋dziesz zbiera艂 oliwki, aby zrobi膰 olej po pierwszych przymrozkach, kt贸re usuwaj膮 gorycz:

  • Wrzesie艅-pa藕dziernik, zbieranie zielonych oliwek: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • Listopad-grudzie艅, zbi贸r oliwek czarnych: lin lub oliwka czarna Nyons, Grossane, Cailletier...
  • Od grudnia do ko艅ca lutego, odbi贸r ropy: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Olivi猫re...

Jak zachowa膰 oliwki?

Jak zachowa膰 oliwki?

Oliwki nie s膮 spo偶ywane na 艣wie偶o, s膮 zbyt gorzkie, wi臋c procesy konserwacji s膮 dwojakiego rodzaju: solanka lub olej.

Konserwowanie oliwek w solance

Aby z艂agodzi膰 t臋 siln膮 goryczk臋, mo偶na u偶y膰 zamra偶ania oliwek, jak zimowy mr贸z. W przeciwnym razie po umyciu nale偶y je namoczy膰 w misce z wod膮 (bez metalowego basenu, kt贸ry utleni艂by si臋) przez 10 do 12 dni, zmieniaj膮c wod臋 ka偶dego dnia. Odced藕 i osusz je i w艂贸偶 do s艂oik贸w.

Podgrzewania wody, doda膰 s贸l gruboziarnist膮 (100 g / litr) i garni bukiet dla smaku (tymianek, li艣cie laurowe, rozmaryn, koper, go藕dziki, nasiona kolendry...). Doprowadzi膰 do wrzenia i och艂odzi膰. Zalej t臋 solank臋 oliwkami w s艂oikach i szczelnie zamknij. Przechowywa膰 w ciemno艣ci przez 1 miesi膮c i p贸艂 do 2 miesi臋cy. Pod koniec tego okresu b臋dziesz musia艂 je wyp艂uka膰 w zimnej wodzie przed u偶yciem, tak jak w przypadku aperitifu lub gotowania.

Konserwowanie oliwek w oleju

Procedura rozpoczyna si臋 tak samo jak poprzednio, z t膮 r贸偶nic膮, 偶e po w艂o偶eniu oliwek do s艂oik贸w dodasz zwi膮zki aromatyczne, takie jak te z bukietem solankowym, a pokryjesz je oliw膮 z oliwek. Zamkniesz s艂oiki, kt贸re r贸wnie偶 zapomnisz na 2 miesi膮ce w ciemnej przestrzeni.

Jak czerpa膰 korzy艣ci z oliwek?

W艂a艣ciwo艣ci oliwek

Od staro偶ytno艣ci Grecy czcili oliwki za ich warto艣ci od偶ywcze, a tak偶e za ich cenne walory lecznicze.

Wysoce kaloryczny (224kcal / 100g), oliwa jest bogata w kwasy organiczne, wap艅, witaminy B1, B2, PP i C.

w艂a艣ciwo艣ci oliwy z oliwek

T艂uszczowy olej zawarty w oliwie ma wysok膮 zawarto艣膰 mononienasyconych kwas贸w oleinowego, palmitynowego i linolowego, przyczyniaj膮c si臋 w ten spos贸b do obni偶enia z艂ego cholesterolu. Emolient i 艣rodek przeczyszczaj膮cy, oliwa z oliwek wspomaga przep艂yw 偶贸艂ci, ewakuacj臋 kamieni 偶贸艂ciowych, stymuluje funkcje jelitowe i jest korzystna dla niewydolno艣ci w膮troby.

Delikatna i przenikliwa oliwa z oliwek jest stosowana jako substancja pomocnicza w kosmetologii dzi臋ki w艂a艣ciwo艣ciom tonizuj膮cym i zmi臋kczaj膮cym. To uspokaja s艂oneczne poparzenia i oparzenia.

Wykorzystanie oliwek

Oliwki s膮 spo偶ywane po zabiegu, aby straci膰 gorycz, jak wida膰 powy偶ej.Konserwowane w solance lub w oleju, zielonym lub czarnym, s膮 nast臋pnie spo偶ywane jako aperitif, jako tapenade, jako dodatek do mi臋s w sosach lub jako r贸偶ne sa艂atki (ni莽oise, greek...).

Oczywi艣cie, oliwki s膮 u偶ywane w oleju, ale to oznacza, 偶e 鈥嬧媘o偶na je zbiera膰 w m艂ynie olejowym, aby mo偶na by艂o je tam wyt艂oczy膰, aby wytworzy膰 oliw臋 z oliwek "czyst膮, dziewicz膮, ekstra, organiczn膮, otrzyman膮 przez pierwsze ci艣nienie zimno, to znaczy, 偶e oliwki s膮 t艂oczone w tradycyjny spos贸b do mniej ni偶 27掳 C: b臋dziesz mia艂 najlepsze!

Przepis na tapenade

Przepis na tapenade

Tapenade to stara receptura prowansalska, kt贸rej proporcje sk艂adnik贸w mog膮 si臋 r贸偶ni膰 w zale偶no艣ci od smaku, wiedz膮c, 偶e jako艣膰 oliwek zale偶y od tapenady:

  • 150 g pestkowych czarnych oliwek
  • 4 filety z anchois w oleju
  • 1 艂y偶eczka kapar贸w
  • z膮bek czosnku
  • 3 艂y偶ki oliwy z oliwek
  • opcjonalnie: 4 li艣cie bazylii

Umie艣膰 wszystkie sk艂adniki w ma艂ej misce, uwa偶aj膮c, aby wcze艣niej poda膰 czosnek do prasy czosnkowej.

Roz艂贸偶 na grzance lub pra偶onej kanapce jako aperitif.

Loading...

Wideo: Czym charakteryzuje si臋 prawdziwa, 艣wie偶a oliwa z oliwek?.

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi