Pomara艅czowa Marmolada: Nieodparta!

Loading...

Loading...

1391094241confitureorange

Oto marmolada z pomara艅czy, zaproponowana przez Fran莽oise Porcher, specjalistk臋 i mi艂o艣niczk臋 d偶em贸w.

Znajd藕, za pomoc膮 tego przepisu, prawdziwy smak pomara艅czowej marmolady.

sk艂adniki

  • 2 kgpomara艅cze usta, cienko osk贸rowane, organiczne (opcjonalnie)
  • 2 cytryny nietraktowany
  • 1 kg 300 wykrystalizowanego cukru

Przepis pomara艅czowy marmolady

  • Umyj pomara艅cze pod ciep艂膮 wod膮, aby stopi膰 wosk warzywny.
  • Nape艂nij zapas wody na tyle, aby pokry膰 2 kilogramy pomara艅czy i 2 cytryny.
  • Kiedy woda si臋 gotuje, zanurz cytrusy, przykryj i utrzymuj wrzenia przez 25 minut. Sk贸ra musi by膰 delikatna i lekko pomarszczona.
  • Odced藕 w zlewie.

Przygotuj terrine na kt贸rym postawisz m艂ynek do warzyw (du偶a siatka).

pomara艅czowa marmolada

  • Pokr贸j pomara艅cze lekko sch艂odzone na p贸艂. 艢ci艣nij nad m艂ynem.
  • Usu艅 usterki.
  • Nast臋pnie poci膮膰 je na kilka cz臋艣ci. Ciep艂e, 艂atwiej im pracowa膰.
  • Usu艅 pozosta艂e usterki.
  • Pomi艅 dwa do trzech owoc贸w w tym samym czasie. To, co zosta艂o w m艂ynie, musi by膰 suche. Sk贸ra wyda grub膮 偶贸艂t膮 past臋, to ona da szczeg贸lny smak d偶emowi, a szczeg贸lnie sk贸rze cytryn.

Je艣li nie masz m艂yna lub jedziesz szybciej, mo偶esz poda膰 owoce w blenderze z odrobin膮 wody

  • Zeskroba膰 grill spod m艂yna, aby odzyska膰 ciasto.
  • Nast臋pnie przejd藕 do robota 艣mig艂owego, sk贸rki, kt贸re nie zostan膮 przekazane do m艂yna, zostan膮 zredukowane do bardzo drobnych cz臋艣ci.

W miedzianym basenie

  • Wla膰 zawarto艣膰 terrine i robota.

    pomara艅czowa marmolada 2

  • Ogrza膰 na 艣rednim ogniu, ci膮gle mieszaj膮c i doda膰 cukier.
  • Usu艅 nasiona i przezroczyste sk贸rki, kt贸re otaczaj膮 plasterki.
  • Nast膮pi parowanie, b膮belkowanie jest rzadsze, a przecier owocowy schodzi do basenu.
  • S艂odki sok z miazgi unosi si臋 na powierzchni臋, a na kraw臋dzi miski zaklinowa艂a si臋 pomara艅czowa galaretka. Zdejmij t臋 galaretk臋 za pomoc膮 艂opatki i rozpu艣膰 j膮.
  • Przetestuj zimn膮 p艂yt臋 i wstaw do garnka.

Przepis jest taki sam w przypadku pomara艅czy, mandarynek, klementynek.

Wariant, irlandzka pomara艅czowa marmolada

Do marynowania ma艂ych czarnych winogron w ramekinie z ma艂膮 whisky. Gdy wydaje si臋, 偶e marmolada ma dobr膮 konsystencj臋, dodaj ods膮czone winogrona.

Po te艣cie ostatecznej zimnej p艂ytki, wymieszaj, aby ostyg艂 troch臋 przed dodaniem 5 cl do 8 cl Whiskey.

Nie u偶ywaj whisky z marynaty, poniewa偶 zabarwi艂a ona kolor winogron, a dzi臋ki temu moja marmolada straci艂aby sw贸j pi臋kny pomara艅czowy kolor.

wariant: Rozpocznij nape艂nianie du偶ej porcji s艂oik贸w z pomara艅czowymi marmoladami i dodaj od 3 do 4 ma艂ych s艂oik贸w, dodaj 3 cl whisky na s艂oik. Zadbaj o rozgrzanie marmolady na 2 minuty przed nalaniem alkoholu. (Whisky w Irlandii to Wihskey).

O cukrowej i pomara艅czowej marmoladzie

d偶em to metoda konserwowania owoc贸w przez cukier. Jego antyseptyczna moc jest bardzo skuteczna, gdy osi膮ga okre艣lon膮 koncentracj臋. Kt贸ry uzyskuje si臋 przez odparowanie wody z owoc贸w podczas gotowania.

Wi臋cej owoc贸w jest zdrowych, dojrza艂ych i jako艣ciowych, pe艂nych cukru, zwanych fruktoz膮, mniej wody b臋d膮 wyp艂ywa膰 i mniej parowa膰. Im kr贸tszy czas gotowania, tym d艂u偶ej zachowujesz tekstur臋 owoc贸w i witamin, minera艂贸w i pierwiastk贸w 艣ladowych.

Pochodzenie cukru:

Jest to wyci膮g z korzenia buraka cukrowego lub trzciny cukrowej, wcze艣niej znany jako "trzcina miodu". Wbrew powszechnemu przekonaniu, im wi臋cej cukru jest bia艂y, tym jest on bardziej czysty.

Br膮zowy cukier zawdzi臋cza karmelizowanemu kolorowi intensywne i d艂ugotrwa艂e gotowanie. Bia艂y skrystalizowany cukier jest najcz臋艣ciej stosowany do d偶em贸w. Jednak偶e, gdy po偶膮dane jest stosowanie cukru organicznego, cukier najcz臋艣ciej b臋dzie cukrem trzcinowym. B臋dzie stosowany w takich samych proporcjach, ale da nieco dziwny zapach, ma t臋 sam膮 warto艣膰 od偶ywcz膮. Ja (Fran莽oise ed) u偶ywam go do realizacji moich d偶em贸w z egzotycznych owoc贸w (banan, mango, ananas...). Nie nale偶y myli膰 cukru trzcinowego z br膮zowym cukrem, br膮zowym cukrem.

  • Znajd藕 te偶 wszystko D偶emy na Jardin Malin
Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi