Osso Bucco W Stylu Mediola艅skim

Loading...

Loading...

W艂oski osso bucco

Prawdziwa w艂oska specjalno艣膰, Osso-bucco to bogate i pachn膮ce danie.

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 4 plasterki ciel臋ciny (o grubo艣ci 2 centymetr贸w)
  • 500 g pomidory
  • 1 cebula
  • 3 ga艂臋zie seler
  • 1 z膮bek czosnku
  • 6 艂y偶ek. m膮ka
  • 60 g mas艂a
  • 3 arkusze wawrzyn
  • 1 szklanka bia艂ego wina
  • 1,5 l roso艂u z kurczaka
  • 6 pasm pietruszka
  • s贸l, pieprz

Osso bucco w stylu mediola艅skim

Perfumy wawrzyn贸w i 艣wie偶ych pomidor贸w dla tego osso buco milanais, aby zako艅czy膰 palcami i zrobi膰 blado "mama"!

- Umyj, li艣膰 i posiekaj pietruszk臋.

- Nacieraj sk贸r臋 pomidor贸w. Zanurz je we wrz膮cej wodzie na kilka sekund, a偶 wyskoczy sk贸ra. Och艂odzi膰 je w lodowatej wodzie, obra膰 i usun膮膰. Pokr贸j mi臋so na kawa艂ki. Ksi膮偶ka.

- Obra膰, umy膰 i posieka膰 cebul臋, 艂odygi selera i z膮bek wcze艣niej odkostnionego czosnku.

- Rozgrzej piekarnik do 200掳 C (th.7).

- M膮k臋 mi臋so.

- Na patelni roztopi膰 30 g mas艂a, przyrumieni膰 plastry ciel臋ce po obu stronach. Usu艅, zarezerwuj.

- Na tej samej patelni rozpu艣膰 pozosta艂e mas艂o, dodaj pokrojone warzywa. Mieszaj przez 2 minuty. Dodaj mi臋so, polej bia艂ym winem.

Doprowadzi膰 do wrzenia, doda膰 kawa艂ki pomidora i usun膮膰 li艣cie laurowe.

Dobrze wymieszaj, ponownie zagotuj i wylej bulion z kurczaka. Sezon. Przykryj i upiecz 1:30 (w razie potrzeby dodaj wod臋).

- Podawaj na gor膮co!

Szef B.A.ba o Osso bucco

- To osso bucco mo偶e by膰 po艂膮czone z makaronem lub risotto szafran.

- S贸l osso bucco mo偶na inaczej urozmaici膰, dodaj膮c sk贸rki parmezanu lub 2 utwardzone filety z anchois.

- Odrzu膰 swoj膮 osso bucco alla gremolata: zamie艅 pomidory z mielonym czosnkiem i sk贸rk膮 z cytryny.

- Przygotowane dzie艅 wcze艣niej, to osso buco lub "ko艣膰 dziura" po francusku, b臋dzie tylko lepiej.

Strona piwnicy, wino towarzysz膮ce Osso bucco:

W tym daniu wyb贸r win b臋dzie bardzo r贸偶ny w zale偶no艣ci od tego, czy przygotowujesz przepis z pomidorami czy gremolat膮.

W pierwszym przypadku, to b臋dzie uwa偶a膰 na z艂y wp艂yw pomidora na wi臋kszo艣ci win bia艂ych i czerwonych i poprowadzi膰 sw贸j wyb贸r, albo do po艂udniowe r贸偶owejak a Lirac r贸偶owe 呕eberka Rodanu, lub w kierunku Morza 艢r贸dziemnego czerwony ciep艂y i ubogi w garbniki, jak cz臋sto s膮 wybrze偶a Prowansji kiedy winogrono Grenache jest wi臋kszo艣膰.

"Osso bucco alla gremolata" pozwala uzyska膰 wi臋cej wskaz贸wek. Mo偶emy wi臋c wybra膰 St Chinian kt贸re b臋d膮 wspiera膰 niuanse cytrus贸w bez przeciwstawiania si臋 mi臋kkim, s艂odkim i delikatnym charakterom potrawy lub, przeciwnie, przyjmowa膰 Bordowy czerwony zorganizowany, jak Mercurey, aby przynie艣膰 wi臋ksz膮 ulg臋 daniu. Ale mo偶emy tak偶e spr贸bowa膰 porozumienia z bia艂ymi winami o okr膮g艂o艣ci i 偶ywo艣ci w ustach, jako Savennieres kilka lat w piwnicy.

M. Chassin

Przepis: T. Bryone, Fot. C. Herl茅dan

Loading...

Wideo: Osso Buco w wykonaniu Pierluca Ardito.

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi