Oto oryginalny i nie mniej smakowity sposób na cieszenie się ostrygami z tymi ostrygami w galarecie o 3 smakach.
Składniki dla 4 osób:
- 24 puste ostrygi nr 3
- 10 cl białego octu winnego
- 10 cl wody
- 4 szalotka
- 300 gszpinak koszty
- 50 g masła
- 250 g octu salicornia
- 10 cl suchego białego wina
- 6 arkuszy żelatyny
- 1 kg grubej soli
- Pęknięty pieprz
- Sól i pieprz
Ostrygi w galarecie o 3 smakach
- W dużym rondlu wlej wodę i. ocet. Doprowadzić do wrzenia, umieścić ostrygi (w grupach po 6). Dodaj kilka ziaren pieprzu, przykryj i pozostaw je otwarte na 2 do 3 minut. Książka.
- Obierz, przemyj i posiekaj szalotki. Spraw, by po prostu wróciły 2 do 3 minut w 20 g masła.
- Gwałt i umyć szpinak.
- 30g masła roztopić i dodać do szpinaku, pory roku i gotować na wysokim 2 minut (muszą pozostać firma). Usuń z ognia. Ochłodźmy.
- Zmiękcz arkusze żelatyny w zimnej wodzie.
- Usuń ostrygi (zastaw ich wodę), połóż miąższ na papierowych ręcznikach. Przefiltruj i zalej wodę ostryg w rondlu. Dodaj białe wino i odrobinę octu. Ciepło na małym ogniu. Wymieszaj żelatynę. Na początku bulionu usuń z ognia. Ostudzić lekko (galaretka powinna pozostać trochę płynna).
- W pustej części każdej ostrygi rozłóż szalotki. Upuść ostrygę. Przykryć galaretką. Umieść 5 minut w spokoju. Dodaj odsączony szpinak i salicornię. Posypać pieprzem. Przykryj pozostałą galaretką.
- Wlać warstwę grubej soli na dnie naczynia. Ostudź ostrygi.
Zarezerwuj w lodówce. Serwuj dobrze świeże.
B.A.ba szefa kuchni
Podawać z chlebem żytnim lub razowym chlebem!
Przepis: T. Bryone, Fot. C. Herlédan