Gor膮ce Ostrygi I Warzywa Julienne W 艁upinach

Loading...

Loading...

oyster julienne beurre blanc

Jako przystawk臋 lub jako lekkie danie, ten gor膮cy przepis na ostrygi, julienne z warzyw i bia艂ego mas艂a to uczta.

Sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 24 puste ostrygi nr 3
  • 2 bia艂e pory
  • 2 marchewki
  • 30 g p贸艂s艂onego mas艂a
  • 3 艂y偶ki. 艂y偶ki wody
  • Gruba s贸l
  • S贸l i pieprz

Bia艂e mas艂o

  • 100 g p贸艂s艂onego mas艂a
  • 3 zielone szalotki
  • 5 cl suchego bia艂ego wina
  • 5 cl octu z bia艂ego wina
  • 2 艂y偶ki. 艣wie偶a 艣mietana

Gor膮ce ostrygi i warzywa julienne w 艂upinach

Gotowane ostrygi i kolorowa prezentacja to przepi臋kny pomys艂 na przepis na koniec roku!

- Otworzy膰 ostrygi, odzyska膰 i przefiltrowa膰 wod臋, kt贸r膮 zawieraj膮. Aby je usun膮膰. Ksi膮偶ka.

- Umy膰 bielone pory. Obierz i umyj marchewki. Pokr贸j te warzywa na dobr膮 julienne.

- W du偶ym rondlu stopi膰 30 g mas艂a, doda膰 marchewkow膮 julienne. Gotuj przez 4 minuty, a nast臋pnie dodaj porcj臋 julienne.

Gotowa膰 przez 3 minuty, wla膰 wod臋, doprawi膰 i gotowa膰 ponownie przez 5 minut.

Utrzymuj ciep艂o.

W przypadku bia艂ego mas艂a:

- Potnij mas艂o na ma艂e kawa艂ki.

- Obra膰, umy膰 i posieka膰 szalotki, w艂o偶y膰 do rondla.

Wla膰 bia艂e wino, ocet, doprowadzi膰 do wrzenia i powoli odparowa膰. Jak tylko zostanie tylko jedna 艂y偶ka, dodaj 艣mietan臋, wymieszaj. Mieszaj stopniowo na ma艂ym ogniu i jednocze艣nie mieszaj膮c zimne mas艂o. Sos staje si臋 kremowy.

Sezon.

- Wyczy艣膰 pust膮 cz臋艣膰 skorup, w艂贸偶 je w ca艂o艣ci do gor膮cej wody.

- Doprowadzi膰 przefiltrowan膮 wod臋 ostrygow膮 do wrzenia, usun膮膰 z ognia i zanurzy膰 w niej ostrygi przez 30 sekund. Usu艅.

- Przykryj 4 p艂ytki z grubej soli, po艂贸偶 muszle ostrygi na gor膮cej i ods膮czonej. Umie艣膰 i rozprowad藕 w ka偶dej z nich ostryg臋 i warzywa. Wla膰 艂y偶k臋 sto艂ow膮 bia艂ego mas艂a. Podawaj natychmiast!

Boczna piwnica, wino towarzysz膮ce tym gor膮cym ostrygom:

S艂one i pikantne, z warzywami, kt贸re podkre艣laj膮 ostrygi z jodu i bia艂e mas艂o, kt贸re podkre艣la g臋sto艣膰 i s艂odycz mi臋sa, oto preparat, kt贸ry wzmacnia i komplikuje morski charakter potrawy.

Ten rodzaj bogatego i wyrafinowanego preparatu pozwala na mocniejsze wina ni偶 te zwykle zwi膮zane z t膮 szlachetn膮 pow艂ok膮. Z a Sancerrepodkre艣li kwa艣ne nuty i 艣wie偶o艣膰 dostarczane przez julienne z warzyw, ale aby pobudzi膰 nut臋 jodu b臋dziemy preferowa膰 minera艂 opracowany przez wino z winogron Chenin. W tym przypadku, dlaczego nie spr贸bowa膰 Jasni猫res kilka lat, unikaj膮c jednak wyboru zbyt ciep艂ego rocznika. Je艣li jednak chcecie podkre艣li膰 mleczny charakter i s艂odycz sosu, wybierzemy wino id膮ce w tym samym kierunku: Chardonnay z po艂udniowych terroir贸w Burgundii. Bia艂y Macon lub St Veran b臋d膮 wtedy uprzywilejowanymi partnerami.

M. Chassin

Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herl茅dan

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi