Pachnący, jodowany i pełen smaku, ten azjatycki przepis na makrela to prawdziwa uczta.
Składniki dla 4 osób:
- 20 g orzechów nerkowca
- 6 cl octu ryżowego
- 2 łyżki. kawa z sosem sojowym
- 2 łyżki. kawa cukrowa
- 4 filety z makreli
- 10 g imbir
- 1 marchewka
- 240 g tajskiego ryżu (lub całego ryżu)
- 30 g masła
- 2 łyżki. w porządku sól
- Grillowana papryka
Papilloty w stylu azjatyckim makreli
- Upiecz nerkowce na patelni. Zmiażdż je i zarezerwuj.
- Przygotuj marynatę, mieszając ocet ryżowy, sos sojowy i cukier. W naczyniu ułóż filety z makreli i zalej marynatę. Filmuj i schładzaj przez 30 minut.
- Obierz i zetrzyj imbir.
- Obierz i przygotuj marchewkę w julienne (lub tagliatelle).
- W dużym rondlu ze słoną wodą gotuj ryż tajski (lub cały ryż) we wskazanym czasie. Odcedź i utrzymuj ciepło.
Rozgrzej piekarnik do 150° C (pozycja 5).
- Umieść filety z makreli w papillotes, następnie imbir, orzechy nerkowca i julienne z marchewki. Dodaj trochę orzechów masła, zamknij i wstaw do piekarnika na około 10 minut.
- Ułóż makrele z ryżem. Daj wycieczkę do młyna pieprzowego i ciesz się natychmiast!
B.A.ba szefa kuchni
Aby zetrzeć świeży imbir, są specjalne tarki (stal nierdzewna, bambus, japońska ceramika...), ale odpowiednia jest również klasyczna tarka (najlepiej w porządku).
Używając noża do parowania, obieramy część kłącza, który ma być tarty, a następnie trzeć go prostopadle do włókien, aby odzyskać tylko miąższ (a nie części włókniste). Jeśli używasz małego świeżego imbiru, możesz go zamrozić. Przy każdym użyciu wyjmij i ucieśnij, jeszcze zamrożone (twarde, kłącza graters z większą łatwością).
Wymień natychmiast w zamrażarce po użyciu jako rozmrożone, staje się miękki i niemożliwe do zetknięcia.
W przypadku braku świeżego imbiru można użyć proszku imbirowego.
Przepis: A. Beauvais, Foto: F. Hamel