Żabnica I Skorupiaki Pływają

Loading...

Loading...

Żabnica i skorupiaki pływają

Jodowany i chciwy przepis na skorupiaka z żabnicy jest prawdziwą ucztą.

Składniki dla 4 osób:

  • 2 filety z żołędziami (po 200 g)
  • 500 g małży
  • 500 g Clairs
  • 500 g małży
  • 100 g periwinkles
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 6 oddziałów pietruszka
  • 4 pomidory
  • 30 g masła
  • 15 cl białego wina
  • Sól, sól, pieprz

Żabnica i skorupiaki pływają

Prosta i wyjątkowo dobrze jodowana recepta, która rozgrzewa się po wielkiej wędkarstwie rodzinnym!

- Obierz, umyj i posiekaj cebulę i czosnek (odkostnione).

- Umyj, liść i posiekaj pietruszkę.

- Nacieraj skórę pomidorów. Zanurz je we wrzącej wodzie na kilka sekund, aż wyskoczy skóra. Ochłodzić je w lodowatej wodzie, obrać i usunąć. Pokrój je na kawałki.

- Zgarnij małże. Umyć je innymi muszlami.

- Gotować pergamin przez 5 minut w popieprzonej wrzątku.

- Wlej trochę wody do holenderskiego piekarnika, włóż małże, małże i małże. Gotuj na dużym ogniu, aż muszle się otworzą. Usuń je z garnka, rozebrać połowę z nich. Przefiltruj sok uzyskany z drobnego sitka, zastanów się.

- Potnij filety z żabnicy w połowie długości. Zwiń je i trzymaj owinięte drewnianym szpikulcem. Gotuj je przez 5 minut na parze.

- W zapiekance roztopić masło, posiekać cebulę i czosnek. Dodaj pomidory i pietruszkę. Wymieszaj, wylej przefiltrowane muszelki z winem i sokiem. Doprowadzić do wrzenia 5 minut. Dodaj muszle i miętus. Sezon. Rozgrzej się i natychmiast serwuj!

B.A.ba szefa kuchni

- Do podania z parowanymi ziemniakami lub ryżem.

- Możesz dodać krewetki, trąbiki, kalmary...

- Nie wyrzucaj soku do gotowania skorupiaków, który będzie używany do jodowania całego naczynia.

Piwnica, wino do towarzystwa żabnicy:

Pomidorowy charakter sosu jest główną trudnością do obejścia w tym daniu dla udanego porozumienia, zmniejszając możliwości sojuszu, w przeważającej części, o niskiej kwasowości białej oraz o doskonałej dojrzałości aromatycznej i różach.

Możemy wtedy pomyśleć o Cassis białego wina wyprodukowanego w pobliżu Marsylii i idealny towarzysz Bouillabaisse, anyż nuty podkreślają jod aromaty, lub w tym samym stylu, A Clairette z Langwedocji.

Podobnie, róża różowa z Prowansji ma okrągłość i dojrzałość, aby zrekompensować pomidorowi dla korzyści morskich postaci.

Dla tych, którzy cenią sobie więcej animacji, róże mogą umożliwić większy kwas wymiar, pod warunkiem, aby wybrać z dojrzałych owocowego, jak można je znaleźć w dobrych roczników Sancerre i Menetou-Salon.

M. Chassin

Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herlédan

Loading...

Wideo: .

Loading...

Podziel Się Z Przyjaciółmi