Ceps, Szlachetne I Delikatne Grzyby, Jeden Z Najlepszych Grzyb贸w

Loading...

Loading...

Od rodziny Bol茅tac茅es, cep (borowik) jest cz臋艣ci膮 du偶ej rodziny borowik贸w, ale tylko cztery borowiki s膮 gatunkami cepes. Ceps tworz膮 "wierzcho艂ek koszyka" w艣r贸d podgrzybk贸w, "Rolls" z borowik贸w: z tego powodu s膮 bardzo po偶膮dane i, jak w przypadku wi臋kszo艣ci grzyb贸w, nie wymienia si臋 rogami z borowikami!

Zbieranie cepes贸w - lub borowik贸w - jednego z najlepszych grzyb贸w

Jak znale藕膰 i rozpozna膰 r贸偶ne ceps?

Cepy zbieraj膮 si臋 od czerwca do listopada, ale zmienia si臋 to w zale偶no艣ci od odmiany: letnie borowik trwa od czerwca do wrze艣nia, podczas gdy sop sosny ro艣nie od sierpnia do listopada; garbowane cep jest od lipca do wrze艣nia i cep Bordeaux od lipca do listopada. Ceps osi膮gaj膮 dojrza艂o艣膰 w minimum 5 do 6 dni.

Opr贸cz sto偶ka sosnowego, kt贸ry ro艣nie g艂贸wnie pod drzewami iglastymi, inne stawy rosn膮 g艂贸wnie pod drzewami li艣ciastymi (d膮b i buk), ale cep Bordeaux ro艣nie niewyra藕nie pod dwoma rodzajami drzew. Co wi臋cej, mo偶na go r贸wnie偶 odbiera膰 wsz臋dzie we Francji, tak samo jak w g贸rach, nawet je艣li niekt贸re regiony s膮 bogatsze od innych. Tak jest w przypadku P茅rigord, Aquitaine bardziej og贸lnie, a tak偶e Loz猫re, Aveyron i Gard).

Cztery gatunki borowik贸w maj膮 wsp贸ln膮 cech臋, kt贸ra czyni je rozpoznawalnymi: maj膮 bia艂y mi膮偶sz, kt贸ry nie robi si臋 niebieski po pokrojeniu, wielkokszta艂tna stopa, bia艂e pory, kt贸re zmieniaj膮 kolor na 偶贸艂ty, gdy si臋 starzej膮, staj膮 si臋 oliwkowe i dobrze pachn膮. grzyb贸w cep po wyci臋ciu. Nast臋pnie ka偶dy z nich ma swoj膮 specyfik臋:

  • sosnowe ceps (Boletus pinophilus) lub maho艅 cep: troch臋 wi臋kszy, jego czapka mo偶e mierzy膰 od 6 do 25 cm, a stopa si臋ga膰 15 cm przy wybrzuszeniu od 3 do 8/10 cm. Jego czapka jest ciep艂a, czerwono-br膮zowa, z rozkwitaj膮cym brzegiem. Jego oty艂a br膮zowa stopa nosi bia艂aw膮 sie膰.

borowik sosnowy (Boletus pinophilus)

  • garbowane cep lub g艂owa negro (Boletus aereus): kapelusz 5 do 15 cm szeroko艣ci, lub nawet 25 w rzadkich przypadkach, wysoko艣膰 br膮zowawej bulwiastej stopy w zakresie od 5 do 15 cm na szeroko艣膰 od 2 do 5 cm. Jego kapelusz jest ciemnobr膮zowy, ciemny i suchy. Jest to jeden z najpi臋kniejszych ceps i jeden z najmniej popularnych.
  • letnia papka (Borowik aestivalis) lub c茅pe crosslinked: jest tego samego kalibru co garbowane c猫pe, zreszt膮 zdarza si臋, 偶e si臋 je miesza. Ale jego kapelusz jest br膮zowy, suchy, a na jego stopie wy艂ania si臋 sie膰, kt贸ra wyra藕nie si臋 wyr贸偶nia.
  • cep z Bordeaux (Borowik szlachetny): jego lekka, jasnobr膮zowa, jasnobr膮zowa nasadka mo偶e mie膰 do 40 cm 艣rednicy, natomiast stopa b臋dzie mierzy艂a 5 do 20/25 cm dla grubo艣ci od 2 do 5 cm, a nawet maksymalnie 10. Stopa jest bia艂awa z wyra藕n膮 siatk膮 szczeg贸lnie powy偶ej.

c猫pe de Bordeaux (Boletus edulis)

Jakie grzyby mog膮 wygl膮da膰 jak ceps?

Jak zawsze w przypadku grzyb贸w, je艣li masz jakiekolwiek w膮tpliwo艣ci, poka偶 sw贸j wyb贸r farmaceucie, mikologowi, ale ceps mo偶e by膰 zdezorientowany prawie pomi臋dzy nimi. Poniewa偶 wszystkie s膮 jadalne, nie boisz si臋.

Jednak cep Bordeaux mo偶na pomyli膰 z bolet bai (Xerocomus badius), kt贸ry jest znakomitym grzybem jadalnym, ale b臋dziesz go odr贸偶nia艂, poniewa偶 jego rozci臋te mi臋so, lub po prostu dotkni臋te, staje si臋 niebieskie.

Ryzyko wi膮偶e si臋 z konieczno艣ci膮 zrobienia gorzki borowik (Typolus felleus), kt贸rych pory staj膮 si臋 r贸偶owe w miar臋 starzenia si臋, stopa z bardzo podniesion膮 siatk膮, ma艂y zapach i bardzo gorzki mi膮偶sz powoduj膮cy, 偶e jest niejadalny.

Jak gotowa膰 cepes? Pomys艂 na przepis!

Po zerwaniu nale偶y obci膮膰 ziemiste stopy, w razie potrzeby oczy艣ci膰 je i wytrze膰 wilgotn膮 szmatk膮, ale nie wolno ich my膰, poniewa偶 grozi to oblaniem wod膮! Og贸lnie rzecz bior膮c, b臋dziesz musia艂 obci膮膰 stopy, poniewa偶 s膮 du偶e.

Aby je ugotowa膰, po poci臋ciu w 膰wiartki, sprawisz, 偶e skocz膮 w rondlu od 7 do 8 mn, z ostrym ogniem. Wtedy idealnie b臋dzie towarzyszy膰 sarladaise ziemniakom, dr贸b, gotowane w sosie dania...

Najm艂odsze ceps mo偶na nawet spo偶ywa膰 na surowo, pokroi膰 w cienkie paski, carpaccio lub sa艂atk臋.

Loading...

Wideo: Najlepsi Grzybiarze - #1.

Loading...

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi