Oto przepyszna i oryginalna receptura puree z grochu z mleczn膮 i chmielow膮 mleczn膮 chmiel膮
Sk艂adniki dla 4 os贸b:
- 1 kg groszek mro偶ony
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1 oddzia艂 seler
- 3 pasma mi臋ta
- 20 cl roso艂u z kurczaka
- 20 g mas艂a
- 150 g mascarpone
- 25 ml mleka Ribot
- S贸l i 艣wie偶o zmielony pieprz
Puree z grochu z mleczn膮 i chmielow膮 mleczkiem
- Obierz i posiekaj cebul臋 i marchewk臋.
- Pokr贸j seler w kostk臋.
- Roztapia膰 warzywa przez 5 minut na patelni z gor膮cym mas艂em.
- Dodaj 艂uskany groszek i dwie ga艂膮zki mi臋ty.
- Przykry膰 bulionem i doprowadzi膰 do wrzenia.
- Gotuj przez 15 minut pod przykryciem.
- Zarezerwuj 4 艂y偶ki grochu.
- Usu艅 mi臋t臋, dodaj mascarpone i wymieszaj z minimaln膮 ilo艣ci膮 p艂ynu do gotowania, aby uzyska膰 do艣膰 g臋sty puree.
- Rozgrzej puree na ma艂ym ogniu i sprawd藕 przypraw臋.
- Dodaj zarezerwowany groszek.
- Lather Ribot mleko z blenderem i umie艣膰 chmur臋 mlecznego tasiemki obok t艂uczonych ziemniak贸w.
- Podawa膰 puree z grochu ozdobione mi臋t膮, aby towarzyszy膰 pieczonej jagni臋cinie lub wieprzowinie.
B.A.ba szefa kuchni
Mleko Ribot, czyli fermentowane mleko, to nie tylko kwa艣ny nap贸j podawany z nale艣nikami, to tak偶e podstawa kulinarna.
Pocz膮tkowo jest to ciecz, kt贸ra wyp艂ywa z miseczki (ribotte w Breton), kiedy pokonujesz mas艂o. Mo偶na je znale藕膰 w supermarkecie, obok 艣wie偶ego mleka. Aby smakowa膰, wygl膮da jak jogurt do picia natury, bardziej p艂ynny i bardziej obrzydliwy.
Ma aksamitny krem, kwasowo艣膰 jogurtu... i lekko艣膰 przede wszystkim! Emulguje, 艂agodzi i daje uderzenie kwa艣nego uderzenia. W kuchni indyjskiej zast臋puje jogurt z rozmachem.
Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herl茅dan