Marsh Kaczka Z Imbirem I Puree Z Mas艂em Przyprawowym

kaczka z przypraw膮 imbirow膮

Oto przepis na bagno z imbirem i mas艂em z przyprawami, zaproszenie do odkrycia.

przygotowanie: 40 min
pieczenie2 godz. 40 min
reszta2 godz. 15 min

Sk艂adniki dla 6 os贸b:

  • 85 g p贸艂s艂oni臋tego mas艂a
  • 陆 cala. kawacynamon proszek
  • 陆 cala. kawa z papryki Espelette
  • 陆 cala. kurkuma z kawy
  • 4 r贸偶owe cebule
  • 2 pomara艅cze
  • 1 kaczka bagna (2,5 do 3 kg)
  • 150 g syropu z agawy
  • 1 imbir koszty
  • 20 cl soku pomara艅czowego
  • 25 cl bia艂ego wina
  • 10 cl wody
  • 800 g ziemniaki
  • 10 cl mleka
  • 1 偶贸艂tko jaja
  • Kwiat soli, 艣wie偶o zmielony pieprz

Marsh kaczka z imbirem i puree z mas艂em przyprawowym

Mas艂o z艂o偶one:

  • Usu艅 60 g mas艂a z lod贸wki na 1 godzin臋 przed u偶yciem.

W salaterce,

  1. Obr贸膰 mas艂o widelcem, a偶 uzyska konsystencj臋 ma艣ci.
  2. Wymieszaj przyprawy.
  3. Mieszaj, a偶 uzyskasz jednorodn膮 tekstur臋.
  4. Umie艣膰 mas臋 w ten spos贸b z艂o偶on膮 na filmie spo偶ywczym i uformuj w rolk臋, uwa偶aj膮c, aby dobrze zamkn膮膰 ko艅ce.
  5. Odczekaj 1h15.

Przygotowanie kaczki:

Rozgrzej piekarnik do 180掳 C (th.6).

  1. Obierz i pokr贸j cebul臋 na p贸艂.
  2. Umyj i pokr贸j pomara艅cze na p贸艂.
  3. Rub kaczk臋 z fleur de sel lub alternatywnie pociera膰 grub膮 sol膮 (nast臋pnie usun膮膰 nadmiar gruboziarnistej soli).

W rondlu

  1. polej syropem z agawy i zetrzyj ekwiwalent kitu. 艣wie偶y imbir. Zaparzaj na ma艂ym ogniu i zakrywaj przez 15 minut.
  2. Dodaj pozosta艂e 25 g mas艂a, pokr贸j na ma艂e kawa艂ki.
  3. Pozw贸l zmniejszy膰, a nast臋pnie wlej sok pomara艅czowy i bia艂e wino.
  4. Zmniejsz ten sos, a偶 stanie si臋 syropowaty.

W naczyniu,

  1. U艂贸偶 kaczk臋, pomara艅cze i cebul臋.
  2. Pokryj kaczk臋 jedn膮 trzeci膮 syropu imbirowego.
  3. Piec 20 minut.

Pod koniec tego czasu dodaj 10 cl wody i przykryj kaczk臋 arkuszem folii aluminiowej. Gotuj przez 1 godzin臋, regularnie sprawdzaj gotowanie i je艣li to konieczne posypuj wod膮.

Zako艅cz gotowanie kaczki, usuwaj膮c foli臋 aluminiow膮 i pokrywaj膮c j膮 pozosta艂ym syropem. Kontynuuj gotowanie przez 40 minut. Kaczka musi by膰 dobrze zabarwiona.

Pod koniec kaczki przygotuj puree:

  1. Obierz, umyj i gotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 25 minut.
  2. Zmia偶d偶y膰 t艂uczone ziemniaki i doda膰 mas艂o przyprawowe, mleko i 偶贸艂tko jaja.
  3. Doprawi膰 fleur de sel i pieprzem.
  4. Dobrze wymieszaj i trzymaj w cieple a偶 do podania.
  5. Wyjmij kaczk臋 z piekarnika, odfiltruj soki do gotowania i u艂贸偶 na 艂odzi.

Przedstaw kaczk臋 w naczyniu z cebul膮 i pomara艅czami, puree ziemniaczanym z mas艂em przyprawowym.

Podawaj gor膮ce. Dodatkowe informacje

B.A.BA SZEFU

Zajmuje 20 do 25 minut gotowania z 450 do 500 g kaczki.

Przepis: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Wideo: .

Podziel Si臋 Z Przyjaci贸艂mi