Parmentière De Saint-Jacques Z Pietruszką, Frytkami Z Buraków

Parmentier Saint Jacques z frytkami z buraków pietruszkowych

Oto ładny wpis z tym parmentierem receptury pietruszki z pietruszką, chipsami z buraków.

Składniki dla 4 osób:

  • 20 g posiekanych szalotek
  • 7,5 cl zasobów rybnych
  • 7,5 cl stada kurczaka
  • 1 pęczek pietruszki
  • 40 g półsłonego masła
  • 1 surowy burak
  • 20 g proszku z orzechów laskowych
  • 6 przegrzebków
  • Sól i świeżo zmielony pieprz

Muślin ziemniaczany:

  • 200 g ziemniaki
  • 10 cl płynnej śmietany
  • 40 g masła solonego
  • Gałka muszkatołowa
  • biały pieprz z młyna

Parmentière de Saint-Jacques z pietruszką, frytkami z buraków

- Zmniejszyć połówki szalotki, ryb i zasobów drobiu.

- Doprowadzić do wrzenia 1 pęczek pietruszki w uzyskanej uprzednio redukcji.

Odcedź, zmiksuj (Blender) i zmniejsz o połowę. Książka.

- Zrób muślin ziemniaczany: ugotuj ziemniaki, zmiażdż je, dodaj crème fraîche, solone masło, gałkę muszkatołową i biały pieprz. Utrzymuj ciepło.

- Dopasuj redukcję pietruszki z 40 g masła i przestaw na chińskie. Popraw przyprawę.

- Pokrój buraki mandoliną. Fry. Po ugotowaniu posyp je proszkiem z orzechów laskowych. Książka.

- Pokrój przegrzebki na pół i smaż przez 1 minutę i 30 sekund z każdej strony.

- Ułóż przegrzebki na muślinie ziemniaczanej i wierzchu z sosem pietruszkowym. Udekoruj chipsami z buraków.

Dowiedz się więcej o muszli

Dostępne od października do kwietnia lub mrożone przez cały rok, muszelki są wyjątkowo dietetyczne, ponieważ zawierają mniej niż 1% tłuszczu. Jest także bardzo bogaty w białka, pierwiastki śladowe, żelazo, magnez i witaminy z grupy B.

CÔTÉ CAVE: Biały Cheverny.

Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herlédan

Podziel Się Z Przyjaciółmi