Oto ładny wpis z tym parmentierem receptury pietruszki z pietruszką, chipsami z buraków.
Składniki dla 4 osób:
- 20 g posiekanych szalotek
- 7,5 cl zasobów rybnych
- 7,5 cl stada kurczaka
- 1 pęczek pietruszki
- 40 g półsłonego masła
- 1 surowy burak
- 20 g proszku z orzechów laskowych
- 6 przegrzebków
- Sól i świeżo zmielony pieprz
Muślin ziemniaczany:
- 200 g ziemniaki
- 10 cl płynnej śmietany
- 40 g masła solonego
- Gałka muszkatołowa
- biały pieprz z młyna
Parmentière de Saint-Jacques z pietruszką, frytkami z buraków
- Zmniejszyć połówki szalotki, ryb i zasobów drobiu.
- Doprowadzić do wrzenia 1 pęczek pietruszki w uzyskanej uprzednio redukcji.
Odcedź, zmiksuj (Blender) i zmniejsz o połowę. Książka.
- Zrób muślin ziemniaczany: ugotuj ziemniaki, zmiażdż je, dodaj crème fraîche, solone masło, gałkę muszkatołową i biały pieprz. Utrzymuj ciepło.
- Dopasuj redukcję pietruszki z 40 g masła i przestaw na chińskie. Popraw przyprawę.
- Pokrój buraki mandoliną. Fry. Po ugotowaniu posyp je proszkiem z orzechów laskowych. Książka.
- Pokrój przegrzebki na pół i smaż przez 1 minutę i 30 sekund z każdej strony.
- Ułóż przegrzebki na muślinie ziemniaczanej i wierzchu z sosem pietruszkowym. Udekoruj chipsami z buraków.
Dowiedz się więcej o muszli
Dostępne od października do kwietnia lub mrożone przez cały rok, muszelki są wyjątkowo dietetyczne, ponieważ zawierają mniej niż 1% tłuszczu. Jest także bardzo bogaty w białka, pierwiastki śladowe, żelazo, magnez i witaminy z grupy B.
CÔTÉ CAVE: Biały Cheverny.
Przepis: T. Debethune, Fot.: C. Herlédan